Lammfärsgratäng

Hej! Det var länge sen, men här kommer en god gratäng!

Koka ca 600-700 gr potatis och skär sedan i skivor.

Stek en finhackad lök och tillsätt ca 500 gr lammfärs. När det är genomstekt, salta o peppra, häll på en burk konserverade tomater. Jag tog krossade, men egentligen skulle det vara hela körsbärstomater. Rör ned 1 burk färskost med curry från Arla. Varva köttfärsröran med potatisskivor i en ugnsform och toppa med rejält mycket riven ost, gärna cheddar. Gratinera mitt i ugnen i 12-15 min. 225 grader.

Servera med en fruktig sallad. Jag blandade isbergssallad, paprika, gurka, gul melon och clementiner i bitar.

Jättegott!

Färsk tortellini

Har försummat bloggen länge nu, får ta lite nya dag 2014. Men vill idag tipsa om ICAs underbart goda färska tortellini med karljohansvamp o tryffel från deras selection-serie. Ätes med fördel med serranoskinka, lite parmesanost, en god olivolja och grönsaker. Lyxade till det lite extra med ett halvt glas vin. 

Enkel cashew-lövbiff Wok

En jättegod Wok som vi gjort massor med gånger, som kommer från Icas buffé tidning.

2 röda paprikor i strimlor

1 gul lök i tunna skivor

Ca 500 gr lövbiff

1,5-2 dl hoisinsås

1 tsk chiliflakes

1/2 tsk salt

1-2 dl rostade cashewnötter 

Börja med att strimla köttet och blanda med hoisinsåsen i en skål.




Marinera medans du fixar resten. Koka jasminris.

Strimla paprika o lök. Rosta cashewnötterna i en torr stekpanna. 

Lägg köttet i en sil och pressa ut lite sås som du sparar skålen. Woka köttet i några minuter, ta upp det. Woka grönsakerna ca 2 min, lägg tillbaka köttet i stekpannan, häll på såsen, låt allt bli varmt. Toppa med de rostade nötterna. Ät tillsammans med ris.  

Sallad

Gjorde en grym sallad till lunch idag på det som fanns hemma. Kokade ägg och pasta. Stekte en kycklingfilé i smör med lite curry. Stekte några skinkskivor till hårda skinkchips.Skar upp röd paprika o gurka. Lite isbergssallad och färska spenatblad. Toppade med parmesan i stora bitar, torkad lök o lite persilja. Och som pricken över i, fantastisk dressing från Oil and Vinegar med senap, honung o timjan. Till det en nybakad surdegsbrödskiva. Mums! Snart kaffe med Simons goda subwaykakor:)

Amerikansk pumpapaj

Barnen gjorde en stor fin pumpalykta idag. Jag hade sett ett recept på amerikansk pumpapaj som vi ville prova. Dottern gjorde den.
Receptet finns på Arlas hemsida och den var verkligen jättegod. Lite pepparkaka-smak, man kan inte tro att det är pumpa i.
http://www.arla.se/recept/amerikansk-pumpapaj/

Dottern tog också rätt på pumpakärnorna som hon la i en bunke med vatten, rörde om så att köttet lossnade och sjönk till botten. Silade kärnorna, la dem på ett bak-plåtspapper, ringlade olivolja och salt och rostade på 200 grader i ca 15 min. rör under tiden. Jättebra snacks eller salladstopping.

Halloween-tårta

Dottern ville göra en haloweentårta. Hon var bestämd med att det skulle vara en marsipantårta. Vi funderade på om vi skulle blanda vit marsipan med karamellfärg och kavla, fast enklast var ju ett färdigt lock. Orange karamellfärg fanns ju inte heller. Hon köpte ett vitt färdigt marsipanlock och gul och röd karamellfärg. Blandade färg i en skål och penslade på det vita locket. Det tog ett tag, ca 1 Tim innan det torkade men det funkade bra.

Vi gjorde tårtbottnar med kakao i.(utan bakpulver)

Vispade 3 ägg med 125 gr socker länge och pösigt. Siktade ner 125 gr vetemjöl o 20 gr kakao och vände runt med slickepott. Smörjde en form med smör och mjölade den. Gräddade i 175 grader i 20 min. Svalnade och delade den sen i 3 delar.

Vispade 4 dl grädde. Blandade hälften med 1 påse tinade hallon och socker, och hälften med 200 gr smält mjölkchoklad.

La ihop med ett chokladmousselager och ett hallonlager. På toppen mer chokladmousse. Och nästa gång skall vi ha ett lager ren choklad överst,  så det blir  mörkt bakom mun o ögon.....

Mun o ögon skärs ut i marsipanlocket och läggs på. Skär rent o gör en pinne av grön marsipan.

Sabayon

En italiensk middag ska ju ha en italiensk efterrätt. Sabayon görs på Marsalavin eller vanligt vitt vin eller som jag gjorde idag, på matlagningsvin. Funkade helt ok.
2 äggulor
4 msk strösocker
1 dl vitt vin
1 tsk pressad citron
Vispas ihop i en skål över vattenbad till en fluffig sås., för hand eller med elvisp. Temperaturen får inte överstiga 65 grader. Kan serveras varm eller kall.
Jag halvtinade frysta bär, hallon och mango, siktade på lite florsocker och slog på den ljumma såsen.
Fräscht!

Budapestrulle med blåbär



175 grader ugnstemperatur

 Dottern ville baka Budapestrulle. Vi hade inga konserverade mandariner hemma men hon gogglade på varianter och hittade det här enkla receptet på coop.
http://www.coop.se/Recept--mat/Recept/b/budapestrulle/

• 6 äggvitor
• 3 dl florsocker
• 200 g mixade hasselnötter
• 1 dl vetemjöl, alt maizena eller potatismjöl
• Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret och vispa till en tjock marängsmet. Vänd ner nötter och vetemjöl. Bred ut smeten i ett jämnt lager på plåt med bakplåtspapper. Grädda 15–20 minuter mitt i ugnen. Stjälp upp kakan på ett nytt bakplåtspapper och dra av papperet som marängen gräddats på. Låt kallna.

• Vispa 3 dl grädde och 2 tsk socker. Rör ned blåbär och bred grädden över marängen. Rulla ihop som en rulltårta från ena långsidan. Ringla smält choklad eller chokladkräm över rullen och sikta över florsocker före servering.

Röda vinbär med kolasås o youghurtgrädde

Simon ville fixa efterrätt när mormor o morfar kommer på besök. Vi utgick ifrån ett recept i buffé, men modifierade det rejält.

Smält en stor klick smör i en kastrull. Rör ner 1 dl havregryn och 4 smulade digistivekex och 1 msk råsocker.  Rör ihop en liten stund, ställ åt sidan.

Koka ihop 1,5 dl ljus sirap, 1,5 dl socker och 1,5 dl grädde i ca 15 min på medeltemperatur. Låt svalna lite.

Vispa 1,5 dl grädde hårt och rör ned ca 2 dl avrunnen naturell youghurt. Om man har turkisk youghurt funkar det nog lika bra, men vi hade inte det. Lät istället naturell youghurt rinna av i ett kaffefilter till den blir lite tjockare och blanda sen med grädden.

Varva sen digistivesmulet med youghurtgrädden och kolasåsen i fina glas, toppa sedan med röda vinbär.

Snabbt fixat och jättegott.

Auberginerullar

Jag älskar aubergine i alla dess former. Den här rätten var i Svd imorse och jag ville prova direkt, det var lite meckig men väl värd besväret. Så gott!

Blir ca 4 port som ensamrätt eller 8 som förrätt.

2 stora auberginer

1-2 mozzarella a' 125 gr ( helst buffel men funkade utmärkt med vanlig)

50-60 gr gryereost eller emmentaler i tunna strimlor

Ca 1/2 dl sultanrussin 

Fryst eller färsk basilika

1 dl riven parmesan
olivolja att steka i
Tomatsås:
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 burk hela tomater
1,5 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
1 tsk strösocker
1/2 tsk torkad basilika
1/2 dl hackad persilja
salt o svartpeppar
Skölj och skär auberginerna på längden i ca 1/2 cm tjocka skivor. Salta dem och lägg dem på en hög.
Ställ något tungt över (jag tog en mortel...) Låt stå ca 1 tim så de vätskar ur sig. Skölj sen skivorna och torka av dem på hushållspapper.
Gör tomatsåsen under tiden. Fräs lök och vitlök i olivolja tills den blir mjuk, häll på tomaterna, vin, basilika, socker och sjud i ca 20 min, mosa sönder tomaterna och tillsätt ev vatten om det blir för tjockt. Smaka av med salt och peppar och klipp ned persilja.
Dags att steka auberginen. Häll rikligt med olivolja i en stekpanna och stek skivorna gyllenbruna på hög temperatur tills de mjuknar.
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg upp en aubergineskiva och lägg på mozarella, gryereost, några russin och basilika och rulla till en rulle.













Lägg rullarna tätt i en form. Salta lätt och häll på tomatsåsen. Strö på parmesan och gratinera i 15-20 min tills osten smält och tomatsåsen puttrar.

Lammfärsburgare och apelsinoljeglass!

Till lunch idag blev det lammfärsburgare. Blandade lammfärs med lite salt o peppar och formade till burgare som grillades på gasgrillen. Till det friscobröd, sallad, lök, paprika, fetaost i bitar och en tzatsiki med lite mynta i. Supergott!

Till efterrätt fick vi något otippat gott som de tipsade om på Oil and Vinegar affären. Vaniljglass med olivolja med apelsinsmak och flingsalt. Riktigt riktigt gott! Köp oljan och prova!

Äppelbullar med färskost

Med i Linas matkassar finns ibland lite extra recept. I förra veckan kom det här, som vi provade idag. Galet goda saftiga bullar med äppelkompott och färskost.

Äppelkompott:

5 stora äpplen

0,5 dl råsocker

1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpulver

1 kanelstång

1,5 dl vatten

Koka på svag värme i 10-15 min. Rör om då och då.

Bullarna ca 40 st

100 gr smör

5 dl mjölk

50 gr jäst

1 dl strösocker

2 tsk malda kardemummakärnor

1/2 tsk salt

11-13 dl vetemjöl

Fyllning:

1 pkt Philadelphiaost

2 dl äppelkompott

2 msk florsocker

2 tsk kanel

Pensla med 1 ägg

Blanda 2 tsk mald kardemumma och 3 msk råsocker och strö över

Smält smöret, häll på mjölken och värm till 37 grader. smula jästen och lös upp med mjölkblandningen. Tillsätt kardemumma, socker, salt och mjöl till en smidig deg. Låt jäsa i 30 min. Knåda igen och dela i 2 delar. Kavla ut varje del till en stor rektangel. Bred på ost på halva delen och äppelkompott uppepå. Sikta över lite florsocker och kanel. Vik degen dubbel och skär långa remsor ca 2 cm breda. Snurra remsorna och knyt ihop till en kringla. Jäs ytterligare på plåten i 30 min under handduk. Pensla med ägg och strö över kardemummablandningen. Grädda i 225 grader i ca 10 min.

innan gräddning:

Ugnsäpplen med mandelmassa

Igår gjorde jag en gammal favorit, ugnsbakade äpplen. Skalade och tog bort kärnhuset. Fyllde hålen med en blandning av mandelmassa en klick smör och lite kanel. Sockrade lätt på äpplena och gräddade dem i 200 grader, ca 30 min. Åt dem ljumma med vaniljsås, det var gott. Idag åt jag ett kallt äpple som var kvar,  med turkisk youghurt till och det var banne mej ännu godare;)

Lax med Philadelphiaost

Jag gillar mat som inte är så krånglig att göra och gärna i ugnen. Då hinner man fixa med annat under tiden, typ slänga ihop en efterrätt. :)

Den här laxen var enkel att fixa med få ingredienser och ljuvligt god enligt minsta sonen...

4 tinade frysta laxfileer 

100 gr Philadelphiaost

2 skivor ljust bröd

Skal av 1 citron

Salt o vitpeppar

Ev fryst gräslök eller annan ört

Lägg de tinade filerna i en smord form, salta o peppra dem. Bred på Philadelphia ost. Mixa 2 brödskivor till ett ströbröd. Riv skal av citron. Strö på lite fryst gräslök på osten, strö på citronskalen och sist brödsmulorna. Ställ in mitt i ugnen ca 20-25 min. Servera med ris eller couscous och en stor grönsallad. Jag gjorde en med sallad, tomat, gurka, vårlök, äpple och lite balsamico-sås. 

Supergoda kex

Min mamma har bakat jättegoda kex till ost eller bara som snacks. Känns nyttiga och jag tror de är det också.

Blanda

1 dl solroskärnot

1 dl pumpakärnor

1 dl sesamfrön

1 dl linfrö

2 dl maizena ljus såsredning

0,5 dl solrosolja eller rapsolja

Lite salt, 1/2-1 tsk

Slå på 2,5 dl kokande vatten. Rör 2-3 min så det tjocknar lite.

Häll ut på ett bakplåtspapper och smeta ut det tunnt på hela bakplåtspappret. Ett tips är att lägga ett bakplåtspapper över och pressa ut tunnt.  Strö på flingsalt.

Grädda i 150-175 grader i 50-60 min. Kolla så det inte blir bränt men det ska bli brunt på ytan så det blir knaprigt. 

Färsk rödspätta

Färsk fisk borde man köpa oftare. Gott, nyttigt och snabbt.

Gör tex den här snabba rätten. Värm 2dl cremefraiche med saffran o tomat med ca 1-2 dl vatten i en stekpanna. Lägg i färsk rödspätta i små rullar (som saltats och pepprats innan.) koka på svag värme ca 5 min tills fisken är fast och vit. Strö på lite persilja och servera med pasta eller ris och en grönsallad.

Sås-tips

Har fått en ny favorit som passar till det mesta. Supergod till vårrullar och friterade grönsaker. Till kycklingfilé eller som idag till varma mackor. Finns på den nya asiatiska i klippet-huset, Örebro. 

Simons subway-kakor

När jag kom hem från jobbet idag var lillsonen taggad för bakning. Han hade surfat på nätet och sökt efter subway kakor eftersom han tycker de är så goda. Och hittat ett toppenrecept med tillhörande youtube klipp. Så "påläst" drog han igång. Och de blev supergoda! 

Receptet finns här:

http://www.baka.se/recept/subways-kakor

• 300 gram smör
• 2 1/4 dl socker
• 2 1/2 dl brun farinsocker
• 2 st ägg
• 3 tsk vaniljsocker
• 7 1/2 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 1 tsk bikarbonat
• 4 msk kakao
• 200 gram grovt hackad mörk choklad

Gör så här

1. Smält smöret. Vispa ihop farin, ägg och vaniljsocker. Blanda sedan i det smälta smöret och vispa in ordentligt. Blanda sedan i resten av ingredienserna. Fortsätt att blanda tills smeten blir som en stor ”fudgeboll”, ganska seg och kolaaktig, då blandar du till sist i den grovhackade chokladen. Dela upp smeten i mindre bollar och platta ut lite lätt på plåtar klädda med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader ca 10 minuter. Kakorna ska ha flytit ut till ganska stora platta kakor, de är fortfarande lite svällda när de är klara i ugnen men sjunker ihop när de väl kommer ut och får svalna. Låt kakorna dock svalna lite på plåten innan du flyttar dom till ett galler, för precis när de kommer ut från ugnen så är de fortfarande ganska mjuka och kan således gå sönder och du börjar flytta dom på en gång. Låt dom svalna och sen kan de ev. förflyttas till kylen i en påse eller med plastfolie över. Ju längre du låter dom bli kalla destå krispigare och sega blir dom.

Varm Potatissallad med chèvre

Bjöd på brorsans godaste potatissallad igår. 

1 kg färsk potatis

1 squash

1 röd paprika

1 gul paprika 

1 påse mangoldskott

200-300 gr chèvre 

2 msk Olivolja, 1 tsk salt och ev basilika

Dressing:

4 msk citronvinägersenap eller grov osötad senap

3 msk pressad citron

3 msk vatten

1-2 msk olivolja

2 krm salt

1 krm svartpeppar 

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj potatisen torka av den och lägg i långpanna med olja och salt, rulla runt potatisen. In i ugnen i 10 min. Skär under tiden paprikan och squashen i bitar. Lägg ihop med potatis och in ytterligare i ugnen 15-20 min. 

Blanda dressingen och häll över grönsakerna och potatisen. Blanda i chèvre n så det smälter lite. Blanda ner mangoldblad och ev basilikablad.

Västerbottentrekanter

Kräftskiva och du vill göra något annat gott tillbehör än den traditionella västerbottenpajen? Gör de här! Små Krispiga filodegstrekanter med smakrik fyllning av västerbottenost.

Köp:

200 gr västerbottenost

250 gr keso

2 ägg

1 förpackning färsk filodeg

Fryst eller färsk persilja

100 gr smör

Salt o svartpeppar

Riv eller mixa osten, tillsätt keso, ägg och persilja och mixa med ex stavmixer till en smet. Krydda med svartpeppar och lite salt.

Smält smöret. Lägg ut ett ark filodeg på ett bakplåtspapper. Pensla med smör, lägg på ett ark till. Skär i ca 5cm smala längsgående remsor. Lägg på en klick smet i ena änden, ca 2 tsk. Vik över degen till en triangel. Fortsätt vika triangeln hela vägen så det blir ett litet triangelformat paket. Pensla med smör.

Under tiden, ha en fuktig handduk på de resterande degbladen så att de inte torkar.

Fortsätt tills degen tar slut. Grädda dem i ca 10-15 min i 200 grader. Serveras ljumma.

Lina pizza

På begäran, här kommer Linas mat-vegetariska pizza:


200 gr morötter
200 gr palsternacka
2 vitlöksklyftor
2 msk paprikapulver
1 msk torkad oregano
2 tsk spiskummin
1 krm chilipeppar
3/4 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 burk pizzasås (ex Pulpa)
3 dl vatten
Färdig pizzadeg, typ XXL som täcker en hel plåt
100 gr riven ost
1 gul lök

Topping:
2 tomater
1/2 gurka
1/2 romansallad
1 burk majs
100-150 gr nachochips
blad av färsk basilika
ev gräddfil

Riv morötter och palsternacka. Fräs i olja i en panna med kant. Tillsätt 2 pressade vitlöksklyftor och alla kryddor. Häll på pizzasåsen och 3 dl vatten. Låt puttra tills vattnet kokat in.
Rulla ut pizzadegen på ett bakplåtspapper. Fördela tomatröran på och skiva på tunna lökskivor. Häll på riven ost och grädda i 250 grader ca 12 min.
Ta ut pizzan och lägg på alla grönsaker och nachochips. Supergott! Man kan ju också lägga på skinka, räkor avocado eller andra favoritgrönsaker.  Vi hade också gräddfil till.

Rabarberpaj med maräng

Experimenterade lite i köket ikväll med säsongens sista rabarber. Gjorde en botten av:

2 dl vetemjöl

1,5 dl mandelmjöl

0,5 dl socker

130 gr kallt smör

Geggade ihop allt och tryckte ut i en pajform. Ställde in i frysen i ca 15 min.

Hackade 6 stjälkar rabarber i små bitar och blandade med ca 1 dl socker. Sätt på ugnen på 225 grader.

Vispa 4 äggvitor med 1,5 dl socker till hård maräng. 

Lägg i rabarbern i formen och grädda på 225 grader i 15 min. Ta ut och strö ev på lite potatismjöl. Bred på marängen och sänk temperaturen i ugnen till 200 grader. Grädda ytterligare 10-15 min. Låt svalna och ät med vaniljsås eller glass.

 

Rödavinbärskaka

Hej!
Det var ett tag sen. Har haft ett lååångt sommaruppehåll med bloggen. Skall försöka uppdatera lite oftare från och med nu. Fick en massa röda vinbär av en kollega häromdagen och gjorde en jättegod kaka, recept finns här:
http://www.kokaihop.se/recept/roedvinbaerskaka-med-maraengtaecke

Den var jättegod! Men nästa gång tar jag lite mindre socker i marängen, räcker med 3 dl.

60 gram	smör
5 dl	vetemjöl
1 msk	vaniljsocker
2,5 dl	socker
2,5 tsk	bakpulver
4 st	äggulor
2 dl	mjölk
2 msk	vatten (kokande)

Marängtäcke:

4 st	äggvitor
4 dl	socker
3 dl	röda vinbär, färska eller frysta

1. 1. Klä en långpanna 30x40cm med bakplåtspapper. Sätt ugnen på ca. 185 grader.
2. 2. Smält smöret.
3. 3. Koka upp vatten, mer än de behöver och ta sedan 2 msk, kokande till smeten.
4. 4. Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör om så bakpulvret blandar sej med mjölet.
5. 5. Tillsätt äggulor (vitorna ska vara till marängtäcket, så häll dem i en annan torr och ren skål)
6. 6. Tillsätt även mjölken, det kokande vattnet och det smälta smöret. Rör om till en jämn smet (det behöver inte vispas)och häll seten i långpannan.
7. 7. Grädda i 15 minuter. När det är ca. 5 minuter kvar börja vispa marängtäcket, tar en stund att vispa.
8. 8. Marängtäcke. Vispa äggvitorna till hårt fast skum. Tillsätt socker lite itaget under vispning, vispa en stund så det blandats riktigt slät och vit.
9. 9. Blanda i de röda vinbären i marängsmeten. (Prova gärna med andra bär ex. vita vinbär (lite syrligare), blåbär, lingon.. Kanske även någon droppe karamellfärg för att färga marängen.
10. 10. Ta ut kakan ur ugnen när 15 minuter har gått. Bred på marängtäcket och grädda ytterligare ca. 5-7 minuter (använder du djupfrysta bär plussa på några minuter), marängen ska börja få LITE färg när den är klar. Låt kallna och skär i lagom stora bitar.
11. 11. Kakan går att frysa.

Snabb teriyaki

Vill tipsa om en jättegod snabbmat om du gillar japansk mat. Koka ris. Stek 4-5 lövbiffar i strimlor i en panna. Tillsätt den färdiga teriyakisåsen och koka ihop ca 15 min. Samtldigt, stek en halv rödlök i en annan panna tills den får färg. Ta upp den, fräs frysta haricoverts i olivolja. Salta med flingsalt och peppra med svartpeppar. Lägg tillbaka rödlöken och blanda ner cashewnötter. Servera med lite sesamfrö på köttet.

Ugnsbakade rödbetor

Ca 4 normalstora rödbetor

Olivolja 

Flingsalt

Svartpeppar

Smör

Balsamvinäger

Honung

Valnötter 

Chèvre

Timjan

 

Skölj o skala rödbetorna och dela i klyftor. Lägg en stor folie i en ugnsform och i det ett bakplåtspapper. Lägg klyftorna på pappret, ringla över olivolja och salta o peppra. Vik ihop folien till ett tätt paket och ugnsbaka i ca 30 min i 200 grader.

Smält en stor klick smör i en stekpanna. Slå på 2 msk balsamvinäger och 2 msk honung. Koka upp. Lägg i rödbetorna och vänd runt. Lägg på chèvre, valnötter, timjan och ringla över lite honung. Strö över lite flingsalt och servera. 

Grillad högrev

Inspirerad av min promenadkompis Anna grillade vi högrev ikväll. Sååå gott! Igår så tog jag ca 1 kg högrev och stekte runt om i en stekgryta med salt och peppar. Jag slog på 1 l kokande vatten och 2 tärningar grönsaksbuljong. Kokade på ganska svag värme i 45 min. Vände på biten och kokade 45 min till. Sen fick den ligga kvar i den varma spaden i ca 20 min. Tog upp den och lät den svalna innan den åkte in i kylen över natten. Idag tog vi fram den, skar ca 1 cm tjocka skivor, penslade den med Hunts honey hickory barbequesås och grillade den först hett och sen på indirekt värme. 

Ca 5 min.  Prova! Så mört och gott.