Havrebröd med surdeg

Hantverksdag idag...Tog ledigt från jobbet och hade en dag med bakning, målning och slipning innan det blev dags för valborgsfirande.
Det här brödet är en riktigt favorit. Gott färskt och gott att rosta.
Görs med surdeg, har man ingen finns det numera färdig surdeg att köpa i kyldisken.

Jag brukar köra degen på kvällen och jäsa över natten i kylen. Annars så jäser man den i 1,5 timme i rumstemperatur. Receptet kommer från Boken "Bröd från Brunkebergs bageri.

Skållat havrebröd med surdeg

Blanda 150 gr havregryn och 60 gr hela linfrön. Koka uppp 3,5 dl vatten och slå över, rör ihop till en gröt och låt stå över dagen/natten under plastfolie.
Lägg 300 gr surdeg (helst råg), 450 gr (4,5 dl) vatten, 25 gr jäst, 100 gr rågmjöl, 750 gr vetemjöl special (eller ännu bättre manatoba cream) 25 gr honung och havregrynsgröten i en hushållsassistent och kör i 10 minuter på ganska låg hastighet. Tillsätt 25 gr salt och kör 5 minuter till. Låt degen vila i ca 30 minuter i bunken. Tag upp och forma 3 bröd. Lägg i brödkorgar om du har, med havregryn i botten. Annars kan de jäsa på en plåt, de blir lite plattare bröd utan korgar men lika gott....Jäs över natten eller i 1,5 timme i rumstemp.
Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in 2 bröd i mitten av ugnen, lägg några isbitar eller kallt vatten i en panna i botten på ugnen. Sänk till 200 grader direkt. Öppna luckan efter 20 minuter och vädra ut ångan. Grädda totalt i 35 minuter.  Det 3:e brödet kan vänta i kylen så det inte jäser för mycket. Svalna på galler.

Öppen lasagne med mandelpesto

Bild från kokboken

Från den härliga kokboken "om jag var din hemmafru" kommer detta recept och mums vad gott det var!
För ca 4-5 personer

1 dl sötmandel
50 gr smör
1 stor citron
1 tsk honung
2 gula lökar
Ca 300 gr skogschampinjoner eller portabello
Serranoskinka
1 påse baby spenat
1 burk ricottaost
1 pkt stora färska lasagneplattor ( ex Coop)

Mandeln rostas hårt i torr stekpanna. Ställ åt sidan. Smält smöret, försök att hälla bort det grumliga smöret och låt det ljusa klara bubbla  vidare nån minut på låg värme. Tvätta citronen och finriv skalet.
Krossa mandeln och blanda med citronskal, smör och honung, tillsätt lite citronsaft och smaka av med salt.

Inte riktigt lika snygg men ljuvligt god

Koka upp en kastrull med vatten. Stek finhackad lök och vitlök i olja o smör, tillsätt svampen i skivor och stek så den får fin stekyta. Tillsätt spenaten och krydda rejält med svartpeppar o salt. Koka pastaplattorna i några minuter och lyft upp dem och lägg ut på en tallrik. Fyll med svampröran och serranoskinka och en stor klick ricottaost. Vik ihop och häll mandelröran uppepå...
Ät!!!

Curryköttfärssås

En klassiker på Borgallen är curryköttfärssås med pasta. Mycket populärare än den vanliga tomatköttfärssåsen.

Till ca 500 gr köttfärs
1 tunnstrimlad gul lök
2 rivna morötter
ca 1 dl grädde
ca 2 dl mjölk
vatten att späda med

1/2 grönsaksbuljongtärning
curry
salt och peppar

Stek lök , morötter och rätt så mycket curry i olivolja tills löken är mjuk. Tillsätt köttfärsen och stek ihop, krydda med salt och svartpeppar. När den är genomstekt tillsätt grädden, koka nån minut, tillsätt mjölk och buljong och puttra 5-10 minuter. toppa med lite persilja. Servera gärna med färsk tagilatelle.

Pajformar

Jihoo fick idag mitt paket från Leilas general store. Fina rektangulära pajformar, en inspirerande kokbok och en burk lakritspulver. Otroligt snabb leverans, beställde måndagskväll och grejorna kom idag onsdag!

Zucchiniterrin och sparrispaj

Firade våren med en vårbuffe och fyra trevliga tjejer som kom hit. I senaste numret av Allt i hemmet hade man dukat upp en vårbuffe med många intressanta recept. En enkel paj som blev lite extra snygg med dekor av sparris, zucchiniterrin låter avancerat men var rätt lätt och såg väldigt festligt ut!

Sparrispaj
Pajdeg av 3 dl vetemjöl, 100 gr kallt smör och 3 msk iskallt vatten. Arbeta ihop och lägg i kylen minst 30 min. Kavla ut degen och tryck ut i en form. Stek 2 gula lökar som strimlats i olivolja. Riv 100 gr västerbottenost eller annan smakrik ost. Jag tog hälten cheddar och hälften parmesan. Fyll pajskalet med stekt lök,  strö över ca 1 msk finhackad timjan och sen osten. Vispa ihop 3 ägg och 1 dl vispgrädde, 1/2 tska salt och 1 krm svartpeppar och häll i formen. Dekorera med 1/2 knippe späda sparrisar. Grädda i 200 grader ca 30 min. Låt svalna och strö på lite flingsalt.

Zucchiniterrin
Den skall göras dagen innan.

1 medelstor zucchini
4 fasta potatisar
1 gul lök
1 burk ricottaost
3 ägg
200 gr creme cheese
1 citron
löjrom eller röd kaviar
gräslök

Tärna zucchini och potatis och finhacka löken.Blanda med 2 msk olja och 1/2 tsk salt och 1 krm svartpeppar på ett bakplåtspapper. Rosta i 200 gr ca 25 min. Låt svalna. Klä en liten ugnsform, jag tog en brödform med bakplåtspapper.
Blanda äggen med ricotta i en bunke, rör ner de rostade grönsakerna, krydda med 1 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Fyll ugnsformen och grädda i ca 20-25 min tills terrinen stelnat. Låt svalna och förvara i kyl över natten.
Nästa dag tar man ur terrinen, skär i lagom stora fyrkanter och dekorerar med  creme cheese blandad med 1,5 msk citronsaft och på toppen rom och gräslök.

Rocky road dessert

För några veckor sen var vi hos vännerna Kula, där får man alltid god mat! Till efterrätt fick vi en riktig höjdare, en supersmaskig extraallt dessert, Rocky Road. Hör bara hur den presenteras på Arlas hemsida: 
En maffig dessert som innehåller allt man kan önska sig i ett och samma recept: chokladmousse, glass, kolasås, knaprig havrekrisp, marsmallows och björnbär.

Receptet hittar ni här:
http://www.arla.se/recept/rocky-road-de-luxe/




Till det ett jättegott dessertvin, Castelnau
Sauternes.Mums !

Mascarponekräm med päron och mandelbiskvier

Hittade en burk mascarponeost i kylen som snart var sista dag på och blev lite inspirerad av ett julrecept med mascarponekräm som jag sett i en tidning. Jag gjorde min egen variant och det blev en perfekt söndagsefterrätt.

Mandelbiskvier:
200 gr riven mandelmassa
100 gr strösocker
1 äggvita
Blanda mandelmassa och socker, tillsätt äggvita lite i taget tills det blir en slät och jämn massa. Spritsa ut massan i ca 20 biskvier och grädda i 10-12 min. Låt svalna.


Mascarponekräm:
1,5 dl grädde
1 ask (250 gr) mascarponeost
1 msk florsocker
Vispa grädden och häll sedan i osten och florsockret och vispa ytterligare till en kräm.
Varva konserverade päron med bitar av mandelbiskvier med mascarponekrämen i glas.

Verkligen en jättegod och fräsch dessert!

Italiensk köttfärslimpa

Har ett jättegott recept från Johanna Westman, ni vet hon med Mixern. Enkelt och så jättegoda smaker.

500 gr köttfärs
2 ägg
2 skivor vitt bröd
1/2 dl tomatpure
1/2 dl grädde
1 morot
1 liten lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 dl riven parmesan
ev 10 kalamataoliver

Sätt ugnen på 200 grader. Smula det vita brödet och häll på grädden, låt stå en stund så brödet blir genomfuktat. Vispa ihop ägg och tomatpure med en gaffel och häll ned. Riv lök och morot och blanda ner tillsammans med en pressad vitlöksklyfta och salt och peppar. Tillsätt hackade kalamataoliver .(om du tycker om det).
Forma till en limpa och lägg i en ugnsform, ju plattare desto snabbare tid. Pensla med olivolja och strö på parmesanost.
Jag gratinerade några tomater till med salladskrydda, vitlök, salt och parmesan. I annat fall kan man göra potatisklyftor till i samma form. Men idag serverar jag den med ett italienskt ris och brusetta-sås.

Pasta med rökt lax

Provade för några veckor sen ett fantastiskt laxpasta recept. Tänkte återupprepa den ikväll men tyvärr fanns det inte matlagningsvin i lilla jourbutiken...fick göra en enklare variant istället. Värmer grädde och mjölk med fryst dill på mellantemp, ev lite redning. Lägg i rökt lax i strimlor, salta inte! Krydda med lite svartpeppar o servera med grönsaker.
Det supergoda receptet med vin finns här: http://receptfavoriter.se/recept/laxsas-till-pasta.html
Prova! En lyxig smak som ger fest en vardag :)

Stekt ris med räkor

Hade en massa ris över från middagen dagen innan och funderade på att göra en risotto. Men när jag slår upp lördagens dn finns det ett recept på stekt ris och helt otroligt hade vi alla ingredienser hemma. Sätter igång med att skala frysta räkor. Tog 500 gr men egentligen skulle det vara 1 kg.
Ca 4 portioner kokt ris
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
Rapsolja att steka i
1,5 msk röd currypasta ( eller grön)
2 msk japansk soja
2 msk fisksås
2 msk lime
4 ägg
Hackad röd chili
Salladslök
Paprika och selleri eller 150 gr färsk spenat
Färsk Koriander

Fräs den hackade löken ca 2 min. Tillsätt
Ris, currypasta,soja,fisksås,limesaft och fräs 2-3 min. Vispa upp äggen med en gaffel och häll i och rör om. Stek ytterligare några minuter. Blanda i önskade grönsaker och sist de skalade räkorna. Låt allt bli varmt. Toppa med färsk koriander och ät med sambal olek. Jättegott!

Veggiechop

Länge sen det kom ett inlägg här, men det har varit fullt upp på sistone...Men måste bara få visa en supersmart kökspryl, Veggiechopper. Man kunde få men mot lite poäng i Linas matkasse.
Inge ström utan bara i med grönsaker, lök, nötter mm och dra i handtaget några gånger och vips så har man finhackad lök tex. Och gör man gucamole eller pesto så. är det bara att lyfta ur knivbladet och servera direkt ur burken.