lördag 22 november 2014

Köttfärssås Thai-style

Gjorde vanlig köttfärssås i mängder på förmiddagen till innebandylaget, så vår egen lunch som också var köttfärs, ville jag ha en annan touch på den. Hittade detta jättegoda enkla recept på Allt om mat.

400 gr köttfärs
1 finhackad gul lök
1-2 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
2 tsk sambal olek
1 msk socker
1 msk fisksås
Färsk eller fryst Koriander

Fräs löken och currypastan i olja i några minuter. Tillsätt köttfärsen och stek tills den är genomstekt. 
Häll i kokosmjölken, sambal olek, socker och småputtra i 10 minuter.  Smaka av med fisksås och red av med lite maizena. Tillsätt koriander innan servering. Koka nudlar till.




lördag 15 november 2014

Tacopaj


En smaskig klassiker är tacopajen. Improviserade med det som fanns hemma. Supergott!
Pajdegen
3 dl vetemjöl 
75 gr smör
1/2 tsk salt
1/2 dl vatten

Färs
2 små eller 1 stor lök, finhackad 
Ca 650 gr köttfärs 
1 1/2 påse tacokrydda

Täcke:
2-3 dl riven ost
2 dl avrunnen naturell yoghurt (skall egentligen vara créme fraiche)
4 msk majonäs
1 krm cayennepeppar 
Några tomater i bitar

Blanda mjöl o salt och smula ned smöret. Tillsätt vatten och gegga ihop till en deg. Tryck ut i en pajform. Håla med en gaffel och ställ kallt i kylen medan ugnen blir varm. Sätt den på 175 grader.
Förgrädda pajskalet i 15 min. 
Stek under tiden löken några minuter i olja, tillsätt köttfärsen och stek tills den är genomstekt. Häll på tacokryddan och tillsätt ca 1,5 dl vatten. Puttra i ca 10 min.
Riv osten. Låt naturell yoghurt rinna av i ett kaffefilter i en sil eller durkslag ca 5-10 min.
Eller ta en burk créme fraiche om du har. Blanda ost, yoghurt, majonäs och krydda med cayennepeppar i en bunke.
Ta ut pajdegen från ugnen. Höj tempen till 200 grader. Häll över köttfärsen i pajskalet. Hacka några tomater och lägg över färsen. Täck med oströran. Gratinera i 20 minuter. Ta ut och dekorera med nachips runt om. Servera med en sallad.




torsdag 13 november 2014

Viltfärsgryta med jordärtskockspure


I veckans Linas matkasse fanns detta otroligt goda recept som jag kompletterade med en jordärtskockspure. Perfekt höstmat med mustiga smaker. 
1 finhackad gul lök
100-250 gr champinjoner ( är säkert fantastiskt gott med kantareller också)
2 pressade vitlöksklyftor ( jag hade slut, och det var jättegott utan)
500 gr viltfärs, älg/hjort
1/2 tsk torkad timjan
6 krossade enbär
2 tsk dijonsenap
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk mjöl
1 dl grädde
3 dl vatten

Stek lök o champinjoner och ev vitlök i smör i några minuter.
Lyft ur pannan. Stek färsen tills den är genomstekt. Tillsätt mjöl, torkad timjan, enbär, dijon, salt, peppar, vatten och buljongtärning. Låt sjuda i 4-5 minuter
Rör ned svamp o lökfräset och tillsätt 1 dl grädde. Finhacka färsk timjan över

Servera med kokt potatis, pressgurka, rårörda lingon och en kronärtskockspure.

Pressgurka
Hyvla tunna skivor av 1 gurka. Lägg i en skål o tillsätt 1 msk socker, 1 msk vitvinsvinäger o 1 tsk salt. Rör om och låt stå en stund.

Jordärtskockspure  
Skala några kockor med potatisskalare, dela i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten i ca 20 min. Häll av vattnet. Mixa med en mixerstav, tillsätt lite grädde till en lagom konsistens. Smaka av med salt. 



söndag 2 november 2014

Cheesecake med äppelfyllning


Har sparat ett recept som jag varit sugen att testa en längre tid. Tar lite tid och behöver helst göras dagen innan den skall ätas. Hade tänkt länka till bloggen, där jag hittade receptet men den var borttagen (ilottaslillakaos.se)
Man behöver till:

Pajdegen:
150 gr kallt smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1 ägg
1/2 msk kallt vatten

Äppelfyllningen:
7-8 små äpplen
1, 25 dl strösocker
1,25 dl rårörssocker
1 nypa salt
1 tsk kanel
1/2 dl maizena
1 msk citronsaft
5 dl vatten

Cheesecake-smeten
2 ägg
400-500 gr färskost, typ philadelfia
1,25 dl socker

Saltad kolasås:
2,4 dl strösocker
6 msk smör i kuber
1,25 dl grädde
1 tsk havssalt
1 tsk vaniljsocker

Börja med äppelfyllningen. Skala och skär äpplena i bitar. Blanda med citronsaft. Ställ åt sidan. Blanda sockret, salt, kanel, maizena i en kastrull. Slå på vattnet och koka upp, koka några minuter. Häll i äppelbitarna och koka på medeltemperatur i ca 10 min. Ställ och svalna. 
Gör nu degen. Blanda vetemjöl och florsocker, tillsätt kallt smör i kuber, ägget och vatten och knåda snabbt ihop till en deg. Plasta in den och lägg i kylen i 30 minuter. 
Dags för kolasåsen. Lägg 1 msk socker i mitten av en kastrull. När sockret smält, lyft och skaka på kastrullen och häll i lite mer socker, när det smält, lyft kastrullen, skaka runt och tillsätt mer tills allt socker smält. Ha medeltemperatur på plattan och ha koll hela tiden så det inte bränner. När allt socker smält så häll i smöret, rör om ordentligt. Ta kastrullen från plattan och rör ned grädden, vaniljsocker och salt. Häll upp i en varm glasburk( skölj i hett vatten) och ställ att svalna.
Vispa nu ihop cheesekake-smeten.
Ta ut degen och kavla ut den. Smörj en springform med löstagbar kant. Lägg ned degen, så den hänger över kanten. Häll i cheesekake-röran och klicka ned äppelkompotten, jag tog inte all vätska. 



Vik över degen och grädda i ca 45 min i 200 grader.