torsdag 28 februari 2013

Bokreatips

Jag har velat ha den här boken väldigt länge. Och nu finns den på bokrean. Fick den i brevlådan idag från Bokus för endast 129 kr. Ett sånt klipp! Kommer att provlaga och lägga ut här så småningom.

onsdag 27 februari 2013

Canneloni

Hittade ett recept i senaste CoopMedmera tidningen med steg för steg för ett barn att göra. Delegerade det till 12åringen som idag bjöd på middag. Och det var verkligen jättegott! Och han klarade det helt själv.

Det kommer vi göra fler gånger.

Receptet finns här:
www.coop.se/Recept--mat/Recept/c/cannelloni/

tisdag 26 februari 2013

Enkel festmat med creme brulee

Det behöver ju egentligen inte vara så komplicerat med god mat. Bra råvaror och mat som lagar sig självt i ugnen är bra mat. Min födelsedagsmiddag i lördags var enkel att tillaga men jättegott. Bakad potatis med vitlökssmör, persilja,vitlök, smör, salt och vitpeppar. En skiva entrecote som brynts i stekpanna och färdigstekts i ugnen på 120 grader till perfekt rosa (60 grader köttemperatur) Plommonkörsbärstomater smakar som tomater ska och med lite ringlad fikondadel-balsamvinäger är den salladen hemma.

Till efterrätt creme brulee som inte alls var så svårt heller. Men det gäller att göra den i tid! Helst dagen innan, och förvara den i kylen tills det är dags för råsockertäcket. Eftersom jag inte har någon brännare tog jag varmluftspistolen. Funkade helt ok!

Receptet kommer från Louise Johansson, sveriges mästerkock 2011 och finns på recept.nu i sin helhet.

1 st vaniljstång, urskrapad med frön  (jag tog 1 tsk Bourbon vaniljpulver)
3 dl vispgrädde
0.5 dl mjölk 
4 msk strösocker 
4 st äggulor 


Sätt ugnen på 120 grader.
2. Koka upp urskrapad vaniljstång, frön från vaniljstång, grädde, mjölk och hälften av sockret.
3. Vispa äggulor och resterande socker.
4. Sila av vaniljstången och häll den varma gräddblandningen i äggsmeten och rör om.
5. Fördela blandningen i portionsformar. ca 5 st småformar.
6. Ställ dessa i en långpanna/ugnsform med hett vatten upp till hälften av höjden på formarna.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i 40–60 minuter (beroende på formens storlek) tills krämen har stannat.
8. Ta upp formarna och låt dem svalna, kyl ner i kylskåp.
9. När de skall ätas, strö på råsocker och bränn med varmluftspistol eller brännare. Kan också brännas i ugnen på 250 grader med öppen lucka.

Och av äggvitorna kan man göra maränger, se tidigare inlägg...

söndag 24 februari 2013

Kladdkakornas kladdkaka

Vi har ett grymt kladdkakerecept som vi har provat typ 100 gånger....Det är den allra godaste kladdkakan säger ett grannbarn. Jag
kan tom receptet utantill.






150 gram smör eller Milda
3 ägg
4 dl socker
2 tsk vaniljsocker
6 msk kakao
1,5 krm salt
2 1/4 dl vetemjöl
kokos
Smält smöret i micron. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i de torra ingredisenserna. Tillsätt det smälta smöret och häll i en springform med löstagbar form smörjd och bröad med kokos. Grädda i max 30 min längst ned i ugnen på 175 grader. Den skall vara "ostadig" när man tar ut den så blir det ett härligt kladd som rinner ut. Hos oss hinner den knappt svalna innan någon hugger in....

lördag 23 februari 2013

Chokladmaränger

Fick små porslinsformar i födelsedagspresent. Såna som man kan göra creme brulé i eller chokladfondant. Har gjort creme brulé som nu står på kylning (återkommer om dem)

Men då blev det ju en massa äggvitor över. Jag gillar inte att slänga ingredienser så jag gjorde chokladmaränger av äggvitorna.

4 äggvitor
2 krm vinäger
2 dl socker
Vispa äggvitor först, tillsätt vinäger (eller ättika) och sen sockret lite i taget. Vispa till hårt blankt skum. Hällde sen i ca 0,5 dl chokladsås (oboy glassås) och lite hackade pistagenötter.Rör ihop försiktigt. Klicka ut på plåt och sen kan man dekorera ytterligare med nötter. Att spritsa ut smeten är inte att rekommendera då nötterna fastnat i sprits-pipen....120 grader i ugnen ca 1 tim.


torsdag 21 februari 2013

Kvällsmacka

Fixade en jättegod kvällsmacka av vad som fanns i kylen. Stekte aubergine i skivor i en god olivolja. Rostade en surdegsbrödsskiva. Rörde ihop lite fetaost med naturell yoghurt. La ihop och kryddade med lite basilika. Salami, fetaost, paprika och oliver som tillbehör. Mums!

tisdag 19 februari 2013

Ingeborgs

Åt en fantastisk sallad idag på mysiga Ingeborgs på Engelbrektsgatan. Den skall jag prova att göra själv nån gång. 


Isbergssallad, spenat, ärtskott, valnötter, varma rödbetor, konserverade päron. En stor bit varm ungsbakad chevre med några skivor parmaskinka på. Honung.....
Ljuvlig smakkombo.
                           
Den här otroligt fina bilden har jag lånat av Charlotte Lauterbach, (hoppas det är ok.)














måndag 18 februari 2013

Indiska potatisbiffar

Med indiska smaker är det lätt att äta vegetariskt. David Batra har gett ut en kokbok med sin variant av indiska recept. Blev nyfiken och provade dessa jättegoda potatismosbiffar.
Jag började med att koka lite potatis i bitar och gjorde mos, men nästa gång det blir mos över vet jag vad det skall användas till..
1 st  
1 kruka(or)  
5 dl  
2 st  
2 msk  
2 dl  


Man blandade bara ihop alla ingredienser och stekte biffarna på ganska hög värme tills de var varma, ca 3 min per sida. Lite svåra att vända men det gick tillslut... Servera med turkisk youghurt och mango chutney. Supergott!

söndag 17 februari 2013

Söndagsmiddag i min smak

När jag jobbade i Stockholm fanns det en restaurang lite längre ner på Birgerjarlsgatan som hette Namkang eller nåt åt det hållet. De hade ett korianskt kök och gjorde underbara kycklingspett med en alldeles speciell sötaktig sås.
Idag återupplevde jag den smaken igen! 


Provade ett nytt kycklingrecept från Annas Mat-kokboken som smakade precis så! 
Hade en hel kyckling som jag fileade upp med annars kan man ta ca 500 gr kycklingfilé. ( Helst lårfile som är mycket mörare och godare.) 
Skala och finhacka 4 vitlöksklyftor och skiva en rödlök.
Fräs kycklingbitarna så de får färg i lite olja. Ta upp dem och fräs löken i nån minut i olja. Tillsätt 1 dl japansk soya, 3 msk fisksås och 4 msk råsocker (eller farinsocker) Koka i 3 minuter. Lägg tillbaka kycklingen och puttra utan lock tills kycklingen är genomstekt. Det går fort. Man kan strö över gräslök om man har och servera med ris och sallad.


Till efterrätt fruktsallad med turkisk youghurt, mandelspån och honung.



lördag 16 februari 2013

Macrons 2


När jag började baka surdegsbröd för nåt år sen skaffade jag en fantastiskt bra bok som komplement till Martin Johanssons surdegsbrödsbibel, och den heter Bröd från Brunkebergs bageri. Nu har det kommit en ny bok från samma författare,Sötebröd från Brunkebergs bageri. Blev tvungen att gå med i en bokklubb för att komma över den....När man bakar från de här böckerna behöver man en våg för alla recept är angivna i gram. Det finns förvisso en översättningstabell, men jag rekommenderar verkligen att baka med våg. Det är enklare och blir exaktare och resultatet blir alltid bra.

Äldsta sonen ville hitta något kul bakverk som ska bli hans specialitet och jag gav honom Sötebrödsboken. Han fastnade för macrons. Och det var lätt och blev fantastiskt bra, det måste ni prova!

100 gr äggvita ( 3 ägg)
30 g socker
200 g florsocker
100 g mandelmjöl (eller mald mandel)
Karamellfärg
Vispa äggvita hårt, tillsätt socker under vispning.BLanda flosocker med mandelmjöl och vänd ner i smeten. Droppa i karamellfärg och rör försiktigt. Spritsa ut smeten på två plåtar, ca 2-3 cm stora. Låt torka i rumstemperatur i 30 min.
Grädda i 160 grader i 10-12 min på dubbla plåtar.
De skall vara torra på ytan och få en "fot" när de är klara. Svalna på plåten.

Under tiden gjorde vi en citronkräm med rivet skal från 3 citroner, saft från 1-2 citroner 
3 äggulor, 2 dl socker och 125 gr smör.
Man smälter smöret i kastrull. Vispar ihop citronskal, citronsaft, äggulor och socker i en bunke och häller ned blandningen i det smälta smöret i kastrullen. Vispa och sjud ihop tills det blir en tjock smet. Svalna och kyl i kylskåp innan man lägger ihop macronerna. Otroligt goda! Går ju att variera med massa olika fyllningar. Nästa gång skall vi prova kolakräm...








torsdag 14 februari 2013

Hjärtbullar

Idag äter vi hjärtpannkakor och goda hjärtbullar som jag bakade häromdagen. Tycker de blev fantastiskt fina innan gräddningen, men sen blev de inte lika hjärtformade..





onsdag 13 februari 2013

Sötpotatis

En rotfrukt vi använder mer och mer är sötpotatis. Från början åt vi den varje jul i form av sweet-potato paj, en tradition som min kusin tagit med från usa. Numer äter vi sötpotatis varje gång vi gör rotfrukter i ugn, potatis, morötter, sötpotatis, rödlök. Ringla olivolja över och flingsalt. Supergott.

Idag gjorde vi sötpotatismos och det var verkligen galet gott, hade kokat pasta i reserv, men det var det ingen som ville ha...
Man skalar 3 stora sötpotatisar, skär dem i bitar och kokar i lättsaltat vatten i 15 min. Häller av vattnet, mosar med en gaffel och tillsätter en stor klick smör. Vi åt det till fisk med bacon men det passar till vad som helst.

söndag 10 februari 2013

Idas räknudlar

Med utgångspunkt från en gammal Lina favorit gjorde vi en variant med de ingredienser vi hade hemma. Och det blev nog godare än orginalet..

Man smälter 2 msk smör och 2 msk olivolja. Fräs ca 1 msk chili, 2 pressade vitlöksklyftor och 3/4 pkt sugarsnaps delade i halvor. Tillsätt ca 1 msk citronsaft, 2 tsk vitvinsvinäger och 1,5dl vatten, 3 krm salt, 1-2 msk flytande honung. 
Lägg i coctailtomater i klyftor, 1 burk räkor i lake ( eller frysta tinade räkor). Strö på fryst dill och blanda alltihop med nykokta nudlar.








innan nudlarna kommer i...

Chokladiga minibiskvier

Dottern tycker det är kul att använda spritsen, så vad passar väl bättre då än att göra  mandel-
biskvier, som små goda munsbitar. Vi gjorde två varianter.

Först spritsar man ut mandeln till bottnarna, sen spritsar man på chokladkrämen....
Det går åt en del choklad men det är rätt lätt, pilligast är att doppa dem i chokladen....

Man börjar med chokladkrämen. Vi gjorde den med Fazer blå choklad som grund, vilket ger en lagom mörk creme.
300-400 g choklad hackas
1 dl grädde och 50 g glukos (ca 0,5 dl) kokas upp och slås över den hackade chokladen. Rör tills det blir en helt slät creme. Ev måste man värma ytterligare (ex i micron) Låt svalna i rumstemperatur.

Bottnar:
200 gr riven mandelmassa
1 dl socker 
äggvita från 1-2 ägg

Vispas till spritsbar massa och spritsas ut till rundlar på en plåt, ca 1-2 cm i diameter. 200 g i ca 10 min. Vill man ha normalstora biskvier så är 3 cm bra.
När kakorna svalnat spritsar man på chokladcremen och ställer dem i kylen i 30 min. Doppar dem sen i smält choklad, ca 200-300 gr. Smält chokladen i en djup smal skål, så det är lätt att doppa ner biskvien.





En ljus variant med marabou-mjölkchoklad och en mörk variant med mörk choklad.
Avnjutes med fördel till en kopp kaffe och ett glas Solbacka körsbärsvin....rekommenderas till alla efterrätter men choklad och nötter i. Eller bara som en liten drink...Solbacka är alltid gott!

lördag 9 februari 2013

Pastasås med bacon o kyckling

Hade en halv grillad kyckling i kylen sen igår. Den blev till en jättegod pastasås tillsammans med knapperstekt bacon, en sharlottenlök, några soltorkade tomater, 1dl creme fraiche, 2 dl vatten, fryst basilika och lite maizena redning, salt ,svartpeppar och en massa parmesan...mums

Lördagslyx-morgon



Härliga lördag....Hos oss startar lördagen oftast med  en extra lyxig frukost. Nybakt bröd och bär till yogurten och kanske lite gurka eller paprika till ostmackan....Det är ju så lite som behövs för att få lite lyxigare känsla.

Frysta hallon som tinas en stund i micron, ringla på honung och strö över lite mandelspån. Jättegott på naturell yoghurt och ännu godare på turkisk yoghurt.

Tog en förmiddagspromenad med en god vän och avslutade med hemmagjorda semlor.... Gillar lördagar.

torsdag 7 februari 2013

Äppelkaka i långpanna


Utflykt i skolan imorgon och snart skall barnen åka till Sälen med mormor och morfar. Så jag bunkrar upp med lite godsaker de kan ta med. Det är är en enkel och jättegod äppelkaka i långpanna.
4 ägg och 4 dl strösocker vispas pösigt.
Vispa ned 4 dl vetemjöl och 1 tsk bakpulver. Bred ut i en långpanna med smort bakplåtspapper i botten.
Skiva 2 äpplen tunnt och lägg på. Krydda med kanel och råsocker (eller farinsocker/strösocker) strö på lite mandelspån och hyvla sen smör med en osthyvel och lägg på. Grädda i nedre delen av ugnen 175 grader i 20 min.
Råsockret och smöret på toppen gör att det blir en marängaktig krispig yta och bitarna känns lyxiga trots att de är ganska enkla.

måndag 4 februari 2013

Räkgryta med banan

Ingen matlagning idag och inte imorgon heller, då jag skall gå på bankett :)
Men bjuder på ett recept ändå,  en härlig 70-talsrätt som funkar fortfarande. En bra fredagsrätt som kräver minimal arbetsinsats.

1 purjolök
2 bananer
1 paprika
2,5 dl grädde (valfri fetthalt)
2 tsk curry
1-2 msk honung
1/2 msk mjöl
salt o peppar
räkor, skalade är godast (ca 500 gr med skal) annars frysta skalade (ca 300g)

Strimla purjo och paprika och fräs ihop med curryn i några minuter. Strö över mjöl och späd med grädden. Låt koka ca 5 min. salta o peppra. Lägg i räkor och skalad banan skuren i långa bitar. Rör ned honung och låt allt bli varmt. Serveras med ris eller pasta.

söndag 3 februari 2013

Kakfrossa med chokladtema


Idag har vi barnens stora bakdag. Mina tre barn och en kompis till mej och hennes flicka bakar tillsammans under några timmar. Det hela avslutas med en härlig fikafrossa. Det blev dammsugare, rombollar, hallonmaränger, kladdig browniekaka, kokosdrömmar med chokladkräm och chokladdoppade kokoskakor...
Simons dammsugare
200 gr kakor, chokladkakor, digistive mm
125 gr smör
2 dl florsocker
4 msk kakao
1,5 tsk vaniljsocker
några matskedar rom/rom-arom eller     apelsinsaft
200-300 gr grön Odense päronmarsipan
150 gr mörk choklad.

Mal kakorna i en mixer. Blanda med rumstempererat smör och övriga ingredienser. Kavla ut marsipanen, använd florsocker som mjöl så den inte fastnar. Lägg smeten i mitten och gör rullar. Doppa i smält choklad och låt kallna i kylskåp. Brukar värma chokladen i micron 30 sek-1 min på hög effekt.
Efter man har ätit de här dammsugare tycker man knappt om delicato-varianten längre....



Ida och Sofias hallonmaränger
2 äggvitor
2 dl socker
1 krm vitvinsvinäger
Vispas hårt.
Ca 1 dl frysta hallon blandas med lite socker och tinas i micron.
Rörs med i den hårdvispade marängen. Marängerna spritas ut på en plåt och gräddas i 150 grader ca 45 min-1 timme. De skall bli hårda på utsidan och sega på insidan med en fräsch hallonsmak.
Martins fikafrossa-tallrik (som han inte orkade äta upp)

lördag 2 februari 2013

Ceasarsallad


Igår åt vi tacos,som ofta på fredagar... då blir det alltid massa hackade grönsaker kvar. Perfekt för en lunchsallad idag. Åt förvisso en ceasarsallad igår på mysiga Fikafabriken men det är så vansinnigt gott att jag lätt kan äta det flera dagar i rad. Och min egna variant blev nog lika god.


Ceasardressing
Hacka en sardell, vispa ihop med 1 msk fransk senap (eller vanlig,funkar det med), 1 äggula, 1 pressad vitlöksklyfta och 2 tsk vitvinsvinäger. Häll i 1 dl olivolja i en tunn stråle. Tillsätt 3 msk riven parmesan och 1 msk mjölk. Smaka av med salt o svartpeppar.


Stekte några kycklingfileér i olivolja och gjorde serranochips till. Man hettar upp en stekpanna utan matfett och lägger i serranoskinka eller parmaskinka och låter det steka hårt tills det blir krispiga bitar. (eller knaperstek bacon). Kokade pasta och värmde en färdigfryst vitlöksbaguette till. La ihop alltihop och hyvlade parmesan över och ringlade sen över ceasardressingen. Mums!


                          
  En liten burk sardeller håller länge i kylen och 
är pricken över i, i ex tomatssås till pizza och pasta.
                         

fredag 1 februari 2013

Lillsonens godbullar

Det var kul att titta på bloggstatistiken efter gårdagens officiella lansering! Hoppas ni hänger kvar och blir lite inspirerade. Igår när jag bakade bröd ville lillsonen också baka, och bläddrade i min gamla receptpärm och hittad ett bullrecept med snygg grön fyllning som han drog igång med.

ca 15 st gröna(!) snitt
50 gr jäst
9 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
0,5 dl socker
75 gr smör eller marg
3 dl fingervarm mjölk (värm i micron)

Fyllning
200 gr mandelmassa
50 gr smör
några droppar bittermandelolja
grön karamellfärg (eller röd!)

Blanda torra ingredienser i matberedare/assistent. Smula över jästen. Skär fettet i små bitar och strö över. Starta maskinen och häll i mjölken lite i taget. Strö på mjöl och jäs ca 20 min till dubbel storlek.
Kavla ut till en rektangel och bre på mandelmassefyllningen som man rört ihop, Rulla ihop till en rulle, platta till lite och skär trianglar. 
Jäs igen ca 15 min och pensla med ägg. Grädda i 225 grader i 10 minuter.

Han körde röd karamellfärg och det blev rätt snygga bullar i alla fall och jättegoda.Fick följa med på dagens skolutflykt.