Amerikansk pumpapaj

Barnen gjorde en stor fin pumpalykta idag. Jag hade sett ett recept på amerikansk pumpapaj som vi ville prova. Dottern gjorde den.
Receptet finns på Arlas hemsida och den var verkligen jättegod. Lite pepparkaka-smak, man kan inte tro att det är pumpa i.
http://www.arla.se/recept/amerikansk-pumpapaj/

Dottern tog också rätt på pumpakärnorna som hon la i en bunke med vatten, rörde om så att köttet lossnade och sjönk till botten. Silade kärnorna, la dem på ett bak-plåtspapper, ringlade olivolja och salt och rostade på 200 grader i ca 15 min. rör under tiden. Jättebra snacks eller salladstopping.

Halloween-tårta

Dottern ville göra en haloweentårta. Hon var bestämd med att det skulle vara en marsipantårta. Vi funderade på om vi skulle blanda vit marsipan med karamellfärg och kavla, fast enklast var ju ett färdigt lock. Orange karamellfärg fanns ju inte heller. Hon köpte ett vitt färdigt marsipanlock och gul och röd karamellfärg. Blandade färg i en skål och penslade på det vita locket. Det tog ett tag, ca 1 Tim innan det torkade men det funkade bra.

Vi gjorde tårtbottnar med kakao i.(utan bakpulver)

Vispade 3 ägg med 125 gr socker länge och pösigt. Siktade ner 125 gr vetemjöl o 20 gr kakao och vände runt med slickepott. Smörjde en form med smör och mjölade den. Gräddade i 175 grader i 20 min. Svalnade och delade den sen i 3 delar.

Vispade 4 dl grädde. Blandade hälften med 1 påse tinade hallon och socker, och hälften med 200 gr smält mjölkchoklad.

La ihop med ett chokladmousselager och ett hallonlager. På toppen mer chokladmousse. Och nästa gång skall vi ha ett lager ren choklad överst,  så det blir  mörkt bakom mun o ögon.....

Mun o ögon skärs ut i marsipanlocket och läggs på. Skär rent o gör en pinne av grön marsipan.

Sabayon

En italiensk middag ska ju ha en italiensk efterrätt. Sabayon görs på Marsalavin eller vanligt vitt vin eller som jag gjorde idag, på matlagningsvin. Funkade helt ok.
2 äggulor
4 msk strösocker
1 dl vitt vin
1 tsk pressad citron
Vispas ihop i en skål över vattenbad till en fluffig sås., för hand eller med elvisp. Temperaturen får inte överstiga 65 grader. Kan serveras varm eller kall.
Jag halvtinade frysta bär, hallon och mango, siktade på lite florsocker och slog på den ljumma såsen.
Fräscht!

Budapestrulle med blåbär



175 grader ugnstemperatur

 Dottern ville baka Budapestrulle. Vi hade inga konserverade mandariner hemma men hon gogglade på varianter och hittade det här enkla receptet på coop.
http://www.coop.se/Recept--mat/Recept/b/budapestrulle/

• 6 äggvitor
• 3 dl florsocker
• 200 g mixade hasselnötter
• 1 dl vetemjöl, alt maizena eller potatismjöl
• Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret och vispa till en tjock marängsmet. Vänd ner nötter och vetemjöl. Bred ut smeten i ett jämnt lager på plåt med bakplåtspapper. Grädda 15–20 minuter mitt i ugnen. Stjälp upp kakan på ett nytt bakplåtspapper och dra av papperet som marängen gräddats på. Låt kallna.

• Vispa 3 dl grädde och 2 tsk socker. Rör ned blåbär och bred grädden över marängen. Rulla ihop som en rulltårta från ena långsidan. Ringla smält choklad eller chokladkräm över rullen och sikta över florsocker före servering.

Röda vinbär med kolasås o youghurtgrädde

Simon ville fixa efterrätt när mormor o morfar kommer på besök. Vi utgick ifrån ett recept i buffé, men modifierade det rejält.

Smält en stor klick smör i en kastrull. Rör ner 1 dl havregryn och 4 smulade digistivekex och 1 msk råsocker.  Rör ihop en liten stund, ställ åt sidan.

Koka ihop 1,5 dl ljus sirap, 1,5 dl socker och 1,5 dl grädde i ca 15 min på medeltemperatur. Låt svalna lite.

Vispa 1,5 dl grädde hårt och rör ned ca 2 dl avrunnen naturell youghurt. Om man har turkisk youghurt funkar det nog lika bra, men vi hade inte det. Lät istället naturell youghurt rinna av i ett kaffefilter till den blir lite tjockare och blanda sen med grädden.

Varva sen digistivesmulet med youghurtgrädden och kolasåsen i fina glas, toppa sedan med röda vinbär.

Snabbt fixat och jättegott.

Auberginerullar

Jag älskar aubergine i alla dess former. Den här rätten var i Svd imorse och jag ville prova direkt, det var lite meckig men väl värd besväret. Så gott!

Blir ca 4 port som ensamrätt eller 8 som förrätt.

2 stora auberginer

1-2 mozzarella a' 125 gr ( helst buffel men funkade utmärkt med vanlig)

50-60 gr gryereost eller emmentaler i tunna strimlor

Ca 1/2 dl sultanrussin 

Fryst eller färsk basilika

1 dl riven parmesan
olivolja att steka i
Tomatsås:
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 burk hela tomater
1,5 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
1 tsk strösocker
1/2 tsk torkad basilika
1/2 dl hackad persilja
salt o svartpeppar
Skölj och skär auberginerna på längden i ca 1/2 cm tjocka skivor. Salta dem och lägg dem på en hög.
Ställ något tungt över (jag tog en mortel...) Låt stå ca 1 tim så de vätskar ur sig. Skölj sen skivorna och torka av dem på hushållspapper.
Gör tomatsåsen under tiden. Fräs lök och vitlök i olivolja tills den blir mjuk, häll på tomaterna, vin, basilika, socker och sjud i ca 20 min, mosa sönder tomaterna och tillsätt ev vatten om det blir för tjockt. Smaka av med salt och peppar och klipp ned persilja.
Dags att steka auberginen. Häll rikligt med olivolja i en stekpanna och stek skivorna gyllenbruna på hög temperatur tills de mjuknar.
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg upp en aubergineskiva och lägg på mozarella, gryereost, några russin och basilika och rulla till en rulle.













Lägg rullarna tätt i en form. Salta lätt och häll på tomatsåsen. Strö på parmesan och gratinera i 15-20 min tills osten smält och tomatsåsen puttrar.

Lammfärsburgare och apelsinoljeglass!

Till lunch idag blev det lammfärsburgare. Blandade lammfärs med lite salt o peppar och formade till burgare som grillades på gasgrillen. Till det friscobröd, sallad, lök, paprika, fetaost i bitar och en tzatsiki med lite mynta i. Supergott!

Till efterrätt fick vi något otippat gott som de tipsade om på Oil and Vinegar affären. Vaniljglass med olivolja med apelsinsmak och flingsalt. Riktigt riktigt gott! Köp oljan och prova!

Äppelbullar med färskost

Med i Linas matkassar finns ibland lite extra recept. I förra veckan kom det här, som vi provade idag. Galet goda saftiga bullar med äppelkompott och färskost.

Äppelkompott:

5 stora äpplen

0,5 dl råsocker

1 vaniljstång eller 1 tsk vaniljpulver

1 kanelstång

1,5 dl vatten

Koka på svag värme i 10-15 min. Rör om då och då.

Bullarna ca 40 st

100 gr smör

5 dl mjölk

50 gr jäst

1 dl strösocker

2 tsk malda kardemummakärnor

1/2 tsk salt

11-13 dl vetemjöl

Fyllning:

1 pkt Philadelphiaost

2 dl äppelkompott

2 msk florsocker

2 tsk kanel

Pensla med 1 ägg

Blanda 2 tsk mald kardemumma och 3 msk råsocker och strö över

Smält smöret, häll på mjölken och värm till 37 grader. smula jästen och lös upp med mjölkblandningen. Tillsätt kardemumma, socker, salt och mjöl till en smidig deg. Låt jäsa i 30 min. Knåda igen och dela i 2 delar. Kavla ut varje del till en stor rektangel. Bred på ost på halva delen och äppelkompott uppepå. Sikta över lite florsocker och kanel. Vik degen dubbel och skär långa remsor ca 2 cm breda. Snurra remsorna och knyt ihop till en kringla. Jäs ytterligare på plåten i 30 min under handduk. Pensla med ägg och strö över kardemummablandningen. Grädda i 225 grader i ca 10 min.

innan gräddning: