Varm Potatissallad med chèvre

Bjöd på brorsans godaste potatissallad igår. 

1 kg färsk potatis

1 squash

1 röd paprika

1 gul paprika 

1 påse mangoldskott

200-300 gr chèvre 

2 msk Olivolja, 1 tsk salt och ev basilika

Dressing:

4 msk citronvinägersenap eller grov osötad senap

3 msk pressad citron

3 msk vatten

1-2 msk olivolja

2 krm salt

1 krm svartpeppar 

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj potatisen torka av den och lägg i långpanna med olja och salt, rulla runt potatisen. In i ugnen i 10 min. Skär under tiden paprikan och squashen i bitar. Lägg ihop med potatis och in ytterligare i ugnen 15-20 min. 

Blanda dressingen och häll över grönsakerna och potatisen. Blanda i chèvre n så det smälter lite. Blanda ner mangoldblad och ev basilikablad.