Tottas lax

Det finns en gubbe som har ett rökeri utanför Örebro, som gör en fantastisk lax. Det är en gravad och rökt laxfläta som är så jättegod. Den äts tillsammans med en klick creme fraiche och lingonsylt. Perfekt smakbrytning! Laxen säljs på torghandeln varje vecka och prova den! Dyr men så god. Vi lyxade idag på påskbordet med denna delikatess, mums:)

Ketjap manis gryta

Den här rätten fick vi en gång för länge sen på en tjejmiddag hos Sara. Sen dess har jag gjort den massor med gånger. En indonesisk sötstark gryta med asiatisk touch.

Nu till påsk har affärerna fin skinkstek till bra pris så jag gör en stor gryta. Perfekt till matlådor. Annars kan man bara halvera receptet.
1 kg skinkstek eller grytbitar av fläsk.
2 finhackade gula lökar
6 hackade vitlöksklyftor
2-3 hackade röda chili
Ca 0,5 -1 dl riven färsk ingefära
1 burk kokosmjölk
0,8 dl ketjap manis
4 tsk Saft av lime
Olja
Skär köttet i kuber och bryn i olja med salt och peppar tills det blivit stekyta. Ta ur och lägg i den hackade löken, chilin,
Ingefära och stek det mjukt i ca 10 min.Lägg tillbaka köttet och häll på ketjap manis och kokosmjölk. Koka på svag värme i en timme. Tillsätt limesaften och Servera med ris och grönsaker. Trots chili, ingefära och massa vitlök tyckte barnen det var jättegott och inte alls starkt.

Äppelkompott

Jag forsätter med lite klassiker. Ibland vill man ha lite snabbt och sött efter maten. Vi gjorde lite äppelkompott. Skala och klyfta några äpplen. Häll i lite vatten i botten av kastrullen, ca 3 cm. Tillsätt lite pressad citron, kanel och socker. Koka tills äpplena blivit mjuka men inte söndermosade. Servera ljummen med lite grädde och ex ett krispigt havreflarn..

Klassisk köttfärslimpa

På min närmsta affär har de finfin närproducerad köttfärs. Idag gjorde sambon en klassisk men lite bortglömd rätt som är så enkelt och smidig att göra.
1,5 dl havregryn blandas med 3 dl vatten och sväller i 10 min. Lägg i 1 kg köttfärs, 2-3 tsk salt och blanda. Tillsätt 2 ägg, 2 krm svartpeppar, ca 4 msk finhackad lök, rör om försiktigt, skall inte arbetas för mycket.
Platta ut smeten i mitten i en långpanna och lägg potatisklyftor och ev morötter och lök runt om. Pensla köttfärsen med olivolja och soja och ringla olivolja på potatisen. Ställ in mitt i ugnen i 200 grader ca 45 min tills potatisen är mjuk. Och under tiden allt är i ugnen är det bara att sträcka ut sig i soffan en stund;)

Fjällpasta för skidåkare

Man blir hungrig av att åka skidor hela dagen. Man fyller på energin med pasta och smakrik pastasås
5 stora portioner:

3 kycklingfileer
1/2 pkt bacon
1/2 stark ölkorv
1 gul lök

Fräs i smör och olivolja lite i taget. Krydda med salt o peppar, rör i ca 1,5 dl cremefraiche och 2 dl vatten. Smaka av med lite soja. Servera med hackade svarta kalamataoliver, stora flagor av parmesan, pasta och brödkrutonger.

Aubergine-röra

Jag är smått besatt av aubergine i alla former. Gratänger, stekt i skivor, i grytor och som röra. Den här röran gjorde Jamie Oliver i ett program för flera år sen. Man delar auberginerna och lägger dem i ugnen i ca 1 tim i 225 grader, tills de blivit mjuka. Skrapar ur innehållet, mosar med gaffel eller kör lite med en stavmixer. Till 2 auberginer tillsätter man saft från 1/2 citron, 3 msk olivolja, 1 pressad vitlöksklyfta, 1 krm spiskummin, salt, svartpeppar och basilika, färsk eller fryst. Rör ihop och ät på varmt rostat bröd eller som tillbehör till kött eller kyckling.

Tortellini

För ett par år sen hade vi matlag med våra trevliga grannar. Varannan vecka åt de mat hemma hos oss på onsdagar och nästa vecka var det tvärtom och vi fick slå oss ned vid dukat bord. Grannen Christian har ett mumsigt tortellini-recept som han bjöd på.

Barillas torra tortellini med spenat och ricotta-ost är basen. Sen steker man lite lök i en stekpanna, lägger i rökt skinka (eller bacon). Kryddar med torkad timjan.








Slå på lite matlagningsvin och puttra in i några minuter. Slå sedan på lite grädde, späd med vatten för en lightare variant. 
Häll sedan ned den kokta tortellinin i pannan och rör om. 

Smaka av med salt och svartpeppar och tillsätt ev ytterligare färska örter. 

PS. Efter koll med kocken skall det faktiskt vara purjolök istället för lök och buljong/fond istället för vin. :)  Och massor med färskmalen svartpeppar !

Paj x 3

Med Linas matkasse var det paj den här veckan. Jag kompletterade med en vanlig ostpaj till barnen.

Lina pajen bestod av ett färdigt pajskal på rulle, men jag tycker en vanlig pajdeg blir bättre.
Men fyllningen var jättegod. Efter att man har förgräddar pajskalet i 10 minuter lägger man i: 
en färsk broccoli som man delar i små små buketter, en halv purjolök, några soltorkade tomater i strimlor och 150 gr smulad fetaost. 

Vispa ihop 4 ägg, 3 dl mjölk, 2 pressade vitlöksklyftor, 1/2 tsk timjan, 1 krm paprikapulver, 1 krm svartpeppar och 2 krm salt.
Slå över och grädda i ca 20 minuter.

Ostpajen var bara 3 dl riven ost, varav 1 dl västerbottenost, salt och svartpeppar, 3 ägg och 3 dl mjölk.

175 grader ca 30-40 min.


Till efterrätt en gammal klassiker som man kan göra med olika fyllningar. I ursprungsreceptet. är det konserverad ananas men idag blev det frysta hallon och kokos. Minst lika gott!

Botten:
175 gr smör (viktigt för smaken att det är riktigt smör), smälts i micron.
Rör ner 1 dl socker, 3 dl mjöl, 1/2 tsk bakpulver, 1 knivsudd salt. Tryck ut i en pajform och grädda i 15-20 min på 225 grader.

Blanda under tiden 2 dl creme fraiche, 1 ägg, 1 dl socker, 1 tsk vaniljsocker.

Tag ut pajskalet ur ugnen lägg i hallon (eller ananas, eller persikor, eller eller...) och häll över cremefraiche-röran. 
Grädda ytterligare i 15- 20 min på samma temp.
Strö på kokos och servera kall. Mmmm

Choklad, choklad, choklad

Igår var det dags för tjejmiddag igen. Alltid lika efterlängtat! Och vad bra vi hade det! Fantastiskt god mat och mycket skratt och bubbel. Till förrätt fick vi en grön ärtsoppa med spenat och vitt bubbelvin i, jättefräsch och god. Huvudrätten bestod av paella, en underbart god paella med serranoskinka och sparris. Till det är mustigt gott rött vin, Campo Viejo från Spanien såklart!





Eftersom vi var hos Ullis, som är en chokladmissbrukare så hoppades vi såklart på en efterrätt med choklad. Och så rätt vi hade! En grym cheesecake med massa chokladsmak. Gjord efter ett recept av Christina Gyllner som vann Hela Sverige bakar.

Receptet hittar ni här:
http://www.recept.nu/christina-gyllner/efterratter-och-godis/agg-och-mejeri/triple-chocolate-cheesecake/

Morotskaka

En intensiv vecka, har inte hunnit lägga ut något på flera dagar. Men igår frågade en vän om jag hade något bra recept på morotskaka och det har jag. Ett jättebra recept som jag fått av min danska väninna. 

Gulerodskage

200 gr mjukt smör
200 gr farinsocker (ca 3 1/3 dl)
3 ägg
200 vetemjöl (ca 3 1/3 dl)
2 tsk kanel
2 tsk bakpulver
5 st finrivna morötter (ca 300 gr)
75 gr hackade valnötter
1,5 dl russin

Topping:
200 gr philadelfia eller liknande
2 msk vatten
50 gr florsocker (ca 1 dl)
2 tsk rivet citronskal
2 tsk citronsaft

hackade valnötter och rivet citronskal som dekoration

Vispa smör och farinsocker och ägg. Blanda mjöl, kanel och bakpulver och rör ned växelvis med de rivna morötterna, valnötterna och russinen. Häll i en rund springform (ca 22 cm) och baka den i mitten av ugnen på 175 grader i ca 50-60 min. Låt svalna.
Rör samman osten med övriga ingredienser till toppingen och bred sedan på den kalla kakan. Dekorera med hackade valnötter och rivet citronskal.

Toscakakor

Igår ville dottern baka. Jag var inte så pigg på det, men hon lovade att klara sig själv så då var det ok. Och som hon bakade! Ljuvliga små toscakakor som smakade som från ett lyxigt franskt bageri...
Hon hittade receptet på Gokvälls hemsida som också hade en film där man kan följa hur man gör. Roy Fares står bakom receptet. 

Hon gjorde dem med mandlar, lite pistage och lite valnötter. 
Så köp hem:
smör
grädde
valfria nötter
florsocker

ägg

glykos

mandelmassa

Titta på filmen och se hela receptet: 

www.svt.se/gokvall/recept/toscakakor

Bolognese

Finns ju lika många recept på köttfärssås som familjer, och jag har själv flera olika varianter beroende på vilken smak man är ute efter, och hur lång tid man har på sig... Det här är en riktigt god italiensk variant som idag serverades med pastahjul, parmesan, sallad och brödkrutonger.

Brukar tärna upp de där torra kantbitarna på brödet som ingen äter upp och frysa in. Perfekt att steka på med olivolja och ha som tillbehör.

Stor sats Bolognese
900 gr köttfärs
2 lökar
3 rivna morötter
1 burk krossade tomater ( Pulpa)
1 burk hela tomater (Änglamarks är bra)
2 vitlöksklyftor
2 grönsaksbuljongtärningar
1 dl rött vin
2-3 msk honung
ev 1 dl grädde
vatten

Stek lök och rivna morötter i olivolja tills de blir mjuka. Ta ur pannan. Stek sen köttfärsen lite i taget i smör och olja tills den är genomstekt. Häll på 1 dl vin och låt koka in. När vinet kokat in kan man låta ca 1 dl grädde koka in (om man vill), men det blir bra även utan grädden. Häll tillbaka lök och morötter och rör ned 2 msk tomatpuré och fräs med nån minut. Häll på burktomaterna, pressa i vitlök, smula buljong, ringla honung och späd med vatten och låt koka så länge som du har tid att vänta, minst en kvart men helst en timme....Späd ev ytterligare med vatten under tiden. Krydda med nymalen svartpeppar och smaka av med salt. 

Kall och varm sås till ugnsgrönsaker och vin

Jag gör ofta ugnsbakade grönsaker. Det är så lätt och sköter sig självt. Sen kan man ju variera dem i oändlighet. Igår var det potatis, morötter, zuchhini och på slutet la jag på tärnad halloumiost. Olivolja, salt och provensalska kryddor. Till det en helstekt fläskfile som först stekts i pannan och sen eftersteks i ugnen för 68 graders innertemperatur. Jag hade ugnen på 200 grader när det bara var ugnsgrönsakerna, och när de nästan var klara och köttet kom in i ugnen sänkte jag temp till 150 grader.

Dragonsås
smält 1 msk smör i en kastrull. Tillsätt 2 msk vetemjöl och späd med 3 dl vatten, lite i taget.
Tillsätt 1 kycklingbuljongtärning, knappt 1 dl grädde, 2 tsk dragon, 2 tsk dijonsenap och koka ihop några minuter. På slutet 1 tsk gurkmeja för att såsen skall bli lite gulare och finare.

Kall ostsås
Hade ingen matlagningsyoughurt så jag tog vanlig naturell youghurt som fick rinna av ca 10 min i ett kaffefilter med en sil under. Då blir den lagom krämig. Mosade ICAs salladsost i kryddlag och blandade i tillsammans med en pressad vitlöksklyfta och salt och peppar.

Vill också rekommendera ett jättegott vin som vi tidigare köpt på flaska som nu finns på box för 199 kr.

Castelforte Appassimento (nr 6346)

"Kryddig, något utvecklad smak med inslag av fat, mörka körsbär, romrussin, basilika och choklad."