Belgiska våfflor

Vi fryser och tröstar oss med belgiska våfflor till lunch...

Det här receptet ger 18 st och det räcker med 2-3 per person för att bli riktigt mätt.

25 gr jäst

125 gr smör

2,5 dl mjölk (gärna 3%)

2 dl kolsyrat vatten

3 små ägg 

1/2 tsk salt

2 tsk vaniljsocker

3/4 dl socker

7 dl mjöl

Smula 25 gr jäst i en stor bytta. Smält smöret. Separera äggulor o  äggvitor i en annan bunke. Vispa äggvitorna hårt med elvisp.

 Tag kastrullen från plattan och tillsätt mjölk o vatten. Kontrollera temp med fingret. Vid 37 grader häll det över den smulade jästen.  Tillsätt salt, äggulor, vaniljsocker, socker o mjöl och vispa till en jämn smet. Tillsätt de vispade äggvitorna och rör ned dem försiktigt i smeten.  Täck skålen med plastfolie och låt stå i kylen i ca 20 min innan du börjar grädda. 

I mitt järn går det åt ca 1 dl smet per våffla. Eftersom det tar en stund att grädda dem så varmhåller jag de färdiga våfflorna i ugnen på 50 grader. 

Till våfflorna serverar jag glass, vispad grädde, hallon och chokladsås.

Chokladsåsen gör jag med

1 dl fin kakao ( valhora)

1,5 dl vatten 

2 dl socker

Som kokas i ca 3 min.

Tillsätt 1 msk matolja och låt svalna.

Godaste smörkolan

Vi gör inte så jättemycket godis till jul, men den här kolan är ett måste. Receptet kommer från Leila.

100 gr smör

3 dl socker

1 dl ljus sirap

2 dl grädde

1 tsk vaniljsocker

Smält smöret i en kastrull med tjock botten. Tillsätt socker, vaniljsocker, sirap o grädde. Koka på medelvärme i ca 30 min. Beror ju lite på typ av spis. Gör ett kulprov ( droppa ner lite kola i ett glas med kallt vatten, ta upp kolan och se om det går att rulla den till en liten kula)

Smörj en brödform med rapsolja. 

Häll i kolan och låt svalna i rumstemp. Ta ur kolan med hjälp av en kniv. Skär i lagom stora bitar och slå in i smörpapper.

Juligt filmjölksbröd

Ett vansinnigt god bröd som passar bra till julmat. Jag läste lite slarvigt på receptet, hade tänkt 2 bröd men gjorde dubbel sats så jag fick 4. Men det var ju bara bra med några till. Men då behöver man 4 brödformar och en rätt stor bunke. ( jag tog en stor pastakastrull)

I alla fall, för 2 bröd behöver du:

7 dl vetemjöl

3 dl grahamsmjöl

2 dl rågmjöl 

2 tsk salt 

2 tsk bikarbonat

Rör ihop torrvarorna

Tillsätt:

2 dl mörk sirap

1 dl russin

150 gram fikon (klippta i bitar)

2 dl hasselnötter

1 liter fil

Rör ihop så allt fördelas jämnt

Smörj 2 brödformar med smör och bröa dem med ca 1-2 dl sesamfrön.

Häll i smeten och strö över ca 1 dl pumpafrön.

Grädda 40 min på 200 grader längst ned i ugnen. Sätt ev en plåt över så att bröden inte blir för brända. Sänk temperaturen till 175 grader och grädda ytterligare i 40 min. Ta ut,stjälp ur och svalna på galler.

Köttfärssås Thai-style

Gjorde vanlig köttfärssås i mängder på förmiddagen till innebandylaget, så vår egen lunch som också var köttfärs, ville jag ha en annan touch på den. Hittade detta jättegoda enkla recept på Allt om mat.

400 gr köttfärs

1 finhackad gul lök

1-2 msk röd currypasta

1 burk kokosmjölk

2 tsk sambal olek

1 msk socker

1 msk fisksås

Färsk eller fryst Koriander

Fräs löken och currypastan i olja i några minuter. Tillsätt köttfärsen och stek tills den är genomstekt. 

Häll i kokosmjölken, sambal olek, socker och småputtra i 10 minuter.  Smaka av med fisksås och red av med lite maizena. Tillsätt koriander innan servering. Koka nudlar till.

Tacopaj

En smaskig klassiker är tacopajen. Improviserade med det som fanns hemma. Supergott!

Pajdegen

3 dl vetemjöl 

75 gr smör

1/2 tsk salt

1/2 dl vatten

Färs

2 små eller 1 stor lök, finhackad 

Ca 650 gr köttfärs 

1 1/2 påse tacokrydda

Täcke:

2-3 dl riven ost

2 dl avrunnen naturell yoghurt (skall egentligen vara créme fraiche)

4 msk majonäs

1 krm cayennepeppar 

Några tomater i bitar

Blanda mjöl o salt och smula ned smöret. Tillsätt vatten och gegga ihop till en deg. Tryck ut i en pajform. Håla med en gaffel och ställ kallt i kylen medan ugnen blir varm. Sätt den på 175 grader.

Förgrädda pajskalet i 15 min. 

Stek under tiden löken några minuter i olja, tillsätt köttfärsen och stek tills den är genomstekt. Häll på tacokryddan och tillsätt ca 1,5 dl vatten. Puttra i ca 10 min.

Riv osten. Låt naturell yoghurt rinna av i ett kaffefilter i en sil eller durkslag ca 5-10 min.

Eller ta en burk créme fraiche om du har. Blanda ost, yoghurt, majonäs och krydda med cayennepeppar i en bunke.

Ta ut pajdegen från ugnen. Höj tempen till 200 grader. Häll över köttfärsen i pajskalet. Hacka några tomater och lägg över färsen. Täck med oströran. Gratinera i 20 minuter. Ta ut och dekorera med nachips runt om. Servera med en sallad.

Viltfärsgryta med jordärtskockspure

I veckans Linas matkasse fanns detta otroligt goda recept som jag kompletterade med en jordärtskockspure. Perfekt höstmat med mustiga smaker. 

1 finhackad gul lök

100-250 gr champinjoner ( är säkert fantastiskt gott med kantareller också)

2 pressade vitlöksklyftor ( jag hade slut, och det var jättegott utan)

500 gr viltfärs, älg/hjort

1/2 tsk torkad timjan

6 krossade enbär

2 tsk dijonsenap

2 krm salt

1 krm svartpeppar

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk mjöl

1 dl grädde

3 dl vatten

Stek lök o champinjoner och ev vitlök i smör i några minuter.

Lyft ur pannan. Stek färsen tills den är genomstekt. Tillsätt mjöl, torkad timjan, enbär, dijon, salt, peppar, vatten och buljongtärning. Låt sjuda i 4-5 minuter

Rör ned svamp o lökfräset och tillsätt 1 dl grädde. Finhacka färsk timjan över

Servera med kokt potatis, pressgurka, rårörda lingon och en kronärtskockspure.

Pressgurka

Hyvla tunna skivor av 1 gurka. Lägg i en skål o tillsätt 1 msk socker, 1 msk vitvinsvinäger o 1 tsk salt. Rör om och låt stå en stund.

Jordärtskockspure  

Skala några kockor med potatisskalare, dela i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten i ca 20 min. Häll av vattnet. Mixa med en mixerstav, tillsätt lite grädde till en lagom konsistens. Smaka av med salt. 

Cheesecake med äppelfyllning

Har sparat ett recept som jag varit sugen att testa en längre tid. Tar lite tid och behöver helst göras dagen innan den skall ätas. Hade tänkt länka till bloggen, där jag hittade receptet men den var borttagen (ilottaslillakaos.se)

Man behöver till:

Pajdegen:

150 gr kallt smör

4 dl vetemjöl

1/2 dl florsocker

1 ägg

1/2 msk kallt vatten

Äppelfyllningen:

7-8 små äpplen

1, 25 dl strösocker

1,25 dl rårörssocker

1 nypa salt

1 tsk kanel

1/2 dl maizena

1 msk citronsaft

5 dl vatten

Cheesecake-smeten

2 ägg

400-500 gr färskost, typ philadelfia

1,25 dl socker

Saltad kolasås:

2,4 dl strösocker

6 msk smör i kuber

1,25 dl grädde

1 tsk havssalt

1 tsk vaniljsocker

Börja med äppelfyllningen. Skala och skär äpplena i bitar. Blanda med citronsaft. Ställ åt sidan. Blanda sockret, salt, kanel, maizena i en kastrull. Slå på vattnet och koka upp, koka några minuter. Häll i äppelbitarna och koka på medeltemperatur i ca 10 min. Ställ och svalna. 

Gör nu degen. Blanda vetemjöl och florsocker, tillsätt kallt smör i kuber, ägget och vatten och knåda snabbt ihop till en deg. Plasta in den och lägg i kylen i 30 minuter. 

Dags för kolasåsen. Lägg 1 msk socker i mitten av en kastrull. När sockret smält, lyft och skaka på kastrullen och häll i lite mer socker, när det smält, lyft kastrullen, skaka runt och tillsätt mer tills allt socker smält. Ha medeltemperatur på plattan och ha koll hela tiden så det inte bränner. När allt socker smält så häll i smöret, rör om ordentligt. Ta kastrullen från plattan och rör ned grädden, vaniljsocker och salt. Häll upp i en varm glasburk( skölj i hett vatten) och ställ att svalna.

Vispa nu ihop cheesekake-smeten.

Ta ut degen och kavla ut den. Smörj en springform med löstagbar kant. Lägg ned degen, så den hänger över kanten. Häll i cheesekake-röran och klicka ned äppelkompotten, jag tog inte all vätska. 

Vik över degen och grädda i ca 45 min i 200 grader.