Banana cream pie

Allt jag bakat efter Roy Fares recept är fantastiskt gott. Detta var inget undantag. Man skulle kunna tro att det blir väldigt sött men det var en bra balans. Prova!

Mördegsbotten:

120 gr rumstemp smör

60 gr florsocker (1 dl)

180 gr vetemjöl ( 3 dl)

1 äggula

100 gr vit choklad, till pensling

Blanda alla ingredienser till degen och plasta in den och låt vila i 20 min i kylskåpet. Gör vaniljkrämen, se nedan.

Kavla ut degen, ca 3 mm tjock. Lägg den i en form med löstagbar kant. Nagga botten med en gaffel och ställ in i kylskåpet i 30 min. Grädda skalet mitt i ugnen på 180 grader i 13-15 min. Låt svalna.

Smält vit choklad och pensla botten och kanter med ett tunt lager. 

Kolakräm:

1 burk sötad kondenserad mjölk, färdigkokt. 

Alternativt koka en burk i 3-4 timmar, alltid täckt av vatten.

Vaniljkräm:

3 äggulor (60g)

60gr socker (3/4 dl)

3 msk maizena ( ev mer)

1/2 vaniljstång (eller 1/2 tsk vaniljpulver)

2 1/2 dl mjölk (3%)

15g smör

Rör ihop äggulor, socker o maizena i en bunke.

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna och lägg det i en kastrull. Tillsätt mjölken o koka upp. Plocka ur vaniljstången o vispa ihop det med ägg och sockerblandningen. Koka varsamt under vispning tills den har blivit tjock som vaniljkräm. Häll över i en bunke och låt svalna.

Garnering:

3 skivade bananer 

3 1/2 dl grädde

Hyvlad choklad och kakao

Ev jordnötter

Tag ur pajskalet ur formen, lägg ett lager kolakräm i botten. Täck det med skivade bananskivor. Bred vaniljkräm över och spritsa sedan vispad grädde över. Dekorera med hyvlad mörk choklad, kakao och eventuellt jordnötter.

Timjansbiffar

Linas matkasse levererade idag jättegoda timjansbiffar. Enkelt och med såsen till var det nästan restaurangklass. Det var också ett bra sätt att göra sås på. 

Biffar:

500 gr nötfärs

1 dl mjölk

2 msk pankoströbröd

1 tsk torkad timjan

1 tsk salt

1 tsk dijonsenap

2 krm svartpeppar

Blanda allt och forma biffar med blöta händer. Lägg dem på en blöt skärbräda medans du hettar upp lite smör i en stekpanna. Stek biffarna några minuter på varje sida och lägg sen över dem i en ugnsform och stek färdigt i ugnen i 10 min. (225 grader)

Svampsås

1/2 ask champinjoner

1-2 scharlottenlök

2 pressade vitlöksklyftor

1 msk vitvinsvinäger 

2 dl vatten

2 dl mjölk

1 tärning grönsaksbuljong

1 dl grädde

Finhacka scarlottenlöken och skiva champinjonerna och fräs i smör i en liten kastrull. Tillsätt allt utom grädden och sjud i ca 10 minuter. Tillsätt grädden och mixa såsen slät med en stavmixer. 

Till detta var det ugnsbakade hela potatisar med olivolja, rosmarin, salt. 225 grader i ca 30 min.

Sötpotatisfritters

Ett recept jag hittat på nätet som jag sparat på ett tag.  Älskar sötpotatis i alla dess former så detta borde bli gott, och det var det!

Du behöver för ca 12 st

350 gr sötpotatis ( de är så olika stora så man måste väga den)

1 salladslök eller 2-3 vårlök

1/2 dl mjöl

1/2 tsk bakpulver

3 msk potatismjöl

2 tsk salt

Svartpeppar ur kvarn

2 dl neutral olja, ex rapsolja

Till servering

Majonäs (hellmans) eller hemmagjord

Serranoskinka eller löjrom

Vårlök/salladslök

Riv sötpotatisen grovt på ett rivjärn. Strimla löken och blanda med potatisen. Blanda mjöl, bakpulver o salt o peppar en en separat skål. Blanda sen ihop allt med en sked. Blöt händerna och en skärbräda. Forma små biffar med händerna och lägg dem på den blöta skärbrädan. Hetta upp neutral olja i en stekpanna. 1-2 dl. Fritera biffarna i några minuter på varje sida. Låt dem droppa av och svalna på hushållspapper.

Lägg på en klick majonäs och serrano eller löjrom och lite lök.

Ätes med handen som tilltugg till välkomstdrinken. Beroendeframkallande goda!

Kycklingwok med färsk ananas

Ett gammalt recept från en asiatisk kokbok som är en riktig favorit.

Ca 1 kg kycklinglårfilé

1 dl kokos

100-200 g cashewnötter

2 gula lökar, skuren i stora bitar

8 vitlöksklyftor, hackade

1-2 röda chili

1 stor röd paprika

1 dl ostronsås

50 ml fisksås

2 tsk socker

1 färsk ananas, hackad i mindre bitar

5 salladslök, hackad

Rosta kokosen i en torr stor stekpanna. Ta ur och rosta sen cashewnötterna. Ta ur och hetta upp olja. Lägg i hackad vitlök, chili, paprika  o lök och stek på medelstark värme i några minuter. Ta ur och stek sedan kycklingen i några omgångar. Lägg tillbaka lök o grönsaker. Häll på ostronsås, fisksås, socker, cashewnötter och ananas och koka i några minuter. Strö över rostad kokos och vårlök och servera med ris. Servera gärna med en god thailändsk gurksallad.

 

1 1/2 grön gurka

1/2 röd lök, finhackad

1/2 dl koriander

1 dl jordnötter

40 ml vitvinsvinäger

2 tsk socker

1/2 dl sweet chilisås

40 ml fisksås

Ev hackad röd chili

Skala gurkorna och dela i halvor. Skrapa ur fördelen med en tesked och skär sedan i tunna skivor.

Blanda vinäger o socker, tills sockret löst sig. Blanda med hackad rödlök, koriander, sweetchili och marinera i ca 45 min. Tillsätt jordnötter, fisksås och ev lite hackad chili. Servera! 

Favorit i repris

I

Ett tillbehör som varit med på bloggen tidigare men som är så fantastiskt gott att det får vara med igen. Jag gjorde en variant ikväll som blev minst lika god som originalet. Ni måste prova detta! Från Tina Nordström 

2 paprikor, röd o gul

1 scharlottenlök

1/2 dl olivolja

1 msk vitvinsvinäger

1 msk honung

200 gr smakrik ost ( chrevre eller cheddarost)

1/2 dl russin ( helst sultanrussin)

Ca 1/2 dl Mandelspån

Salt o svartpeppar

Dela paprikorna i halvor och lägg dem på en ugnsform smörjd med olivolja. Grilla paprikorna på hög värme 250 grader  i ugnen i ca 20 min tills skalen blir svartfläckliga. Tag ut och svalna medans du finhackar löken och blandar den med olivolja, vitvinsvinäger o honung. Ta av skalen på paprikorna och dela i mindre bitar. Dela osten i bitar och blanda ner allt i dressingen tillsammans med russin o mandelspån.  

Här severats med italienska salami och potatis/jordärtskocksgratäng . Mums!

Chokladtryffeltårta

Letat på webben efter något bra chokladtårterecept men hittade inget som verkade helt perfekt... Kom på att jag själv hade ett gammalt recept från en kompis kalas för många år sen. 

Ulles chokladtryffeltårta

Kaka:

200 gr smält smör

200 gr choklad ( jag tog 150 g mörk och 50 gr ljus choklad)

2,5 dl socker

3 ägg

3 dl mjöl

Chokladkräm

150 gr choklad ( 75 g ljus o 75 g mörk)

25 gr smör

1 dl grädde

Vispa ägg o socker fluffigt. Smält under tiden chokladen över vattenbad och smält smöret exempelvis i micron. Rör ner den smälta chokladen o smöret. Rör ner mjölet. Blanda försiktigt. Smörj en form, ca 20 cm med löstagbar botten. Grädda i 175 grader i nedre delen i ca 25 min. Skall vara lite lös i mitten.

När kakan är i ugnen smälter du ytterligare choklad i vattenbadet tillsammans med grädde o smör. Låt svalna så det blir tjockt o bredbart.

När kakan kommer ut, ta ur från formen och låt svalna innan du brer på chokladkrämen. Dekorera ev med något fint strössel. Ännu godare dag två efter en natt i kylskåpet. Mustig och god, räcker till många bitar.

Panko-kokospanerad kyckling med grönsaksris

Ett recept på kycklingpaketet med kyckling minutfileer som var jättegott!

Ris:

3 dl avoriris

1 kartong svarta bönor

5 vårlök ( jag använde vårlök och purjo)

1 ask Cocktailtomater ( jag använde frysta semitorkade tomater)

1/2 gurka

2 lime

2 rivna vitlöksklyftor

2 msk olja

1/2 chili ( jag tog 1 tsk sambal olek)

200 g Sockerärtor ( jag tog vanliga gröna ärtor)

Koriander (färsk eller fryst)

kyckling:

600 gr tinad kycklingfilé

1,5 dl panko (asiatiskt ströbröd)

1 dl kokos

Salt o peppar

1 ägg

1 dl mjöl

Koka avoririset i dubbelt så mycket saltat vatten (6 dl) i 20 min. Häll av om det är vatten kvar.

Häll över i en skål och ställ att svalna. Riv skal av två lime och pressa ur saften. Blanda ner 1 tsk sambal olek ( eller 1/2 hackad chili) och 2 rivna vitlöksklyftor och 2 msk olja. Häll det över det färdigkokta riset och rör om.

Skär löken i strimlor o gurkan i bitar. Häll av bönorna och skölj dem. Dela tomaterna. 

Häll mjöl på ett fat, vispa upp ett ägg i ett annat fat, blanda panko o kokos på ett tredje fat.

Salta och krydda kycklingen, vänd i mjöl, sen ägg och sist pankoblandning och stek sedan på medeltemperatur i olja o smör.

Blanda grönsakerna, bönorna och det svalnade riset. Krydda med koriander och smaka av med salt o peppar.