Citronpaj

Blev så sugen på citronpaj. Men hittade inte det ultimata receptet så jag blandade några från nätet och en bok. God blev den och hyfsat enkel att göra.

Pajdeg:

125 gr smör

1 dl socker

1 ägg

3,5-4 dl mjöl

Blanda smör och socker, rör ned ägget. Tillsätt mjölet, lite i taget. Arbeta ihop till en deg. Ställ kallt en stund i kylen. 

Citronkräm:

Saft av 2 citroner

Skal av 1/2 citron

2 dl socker

2 1/4 dl vatten

1/2 dl maizena

2 äggulor

1 msk smör

Koka upp citronsaften och skalen, socker och 1 1/4 dl vatten i en kastrull. Rör i ihop 1 dl vatten, 1/2 dl maizena och 2 äggulor i en bunke. Vispa sen när den varma vätskan i bunken. Häll tillbaka i kastrullen och koka tills den tjocknar. Häll upp i en bunke och rör ner smör. Låt svalna en stund.

Sätt på ugnen på 180 grader.

Ta nu ut degen och kavla den till en rundel som du lägger ner i pajskalet. Grädda i 13 min.   

Maräng:

4 äggvitor

2 dl socker

Vispa hårt.

Ta ut pajdegen från ugnen. Höj temperaturen till 225 grader. Häll i citronkrämen. Häll på all maräng och ställ in i ugnen ca 3-5 minuter. Kolla till den så det inte blir bränt. ( vilket min blev och jag fick skära bort hela toppen och bränna av den med gasbrännare istället)

Svalna

Salviakyckling

1 kg kycklingfilé

1/2 kruka salvia

Ca 3 msk smör

4-5 skivor serrano

ca 1,5 dl grädde

Skal av 1/2 citron

Salt o svartpeppar

Lägg en stor klick smör i stekpannan. Lägg i salviablad och fräs dem knapriga. Ta upp bladen och lägg dem på ett fat. Stek kycklingen i smöret som fått smak av salvian. Krydda med salt o svartpeppar. 

Under tiden kycklingen steks värmer du upp en annan panna. Lägg ned serranoskivor utan matfett och stek dem knapriga. Ta ur och lägg på ett papper. När kycklingen är genomstekt häll på rivet citronskal och grädde och puttra nån minut.  Lägg i den krispiga salvian och serranochipsen och dekorera ev med lite färska salviablad. Servera med pasta. 

Filodegsrullar med äpple

Hade några ark filodeg kvar sen gårdagens spenatpaj. Gjorde en frasig rulle med äppelfyllning som vi åt med vaniljglass. Gott gott !

Till 2 rullar, räcker till 8 portioner minst

6 ark filodeg

75 gram smält smör

4 äpplen

1-2 msk marmelad ( apelsin el aprikos)

1 tsk kanel

Ca 50 gr Mandelspån

Skala äpplena och skär i tunna skivor. Blanda med marmelad, kanel, mandelspån ( spar lite till dekoration) och 2 msk smör.

Lägg upp ett filodegsblad, pensla med smör, lägg på ett till, pensla och så det tredje bladet. Lägg ut hälften av äppelblandningen längst ned på långsidan. Vik in kortsidorna och rulla ihop till en rulle. Pensla ihop kanten.

Gör likadant igen och lägg rullarna på ett bakplåtspapper. Pensla med lite smör och strö på mandelspån. Grädda i 30 min i 200 grader. Ha lite koll på slutet av tiden och lägg ev på en folie för att inte få dem för bruna.

Yoghurtpannacotta med lemon curd

Efter ganska mycket god kaloririk mat i några dagar ville jag göra en lite fräschare middag. Det blev ostpaj och en favorit, filodegspaj  med spenat och ost : 

http://annisinthekitchen.blogspot.se/2014/08/filodegspaj-med-ost-o-spenat.html

Och till efterrätt gjorde jag en superfräsch pannacotta från ett recept i Måbra tidningen.

4-5 portioner

2 dl vispgrädde

1 vaniljstång eller 1/2 tsk bourbon vaniljpulver

3 dl mild yoghurt (3-4,5 %)

1/2 dl socker

2 gelatinblad

Drygt 1 dl lemoncurd

Hallon

Koka grädde, vanilj o socker sakta i 10 min. Lägg 2 gelatinblad i blöt i kallt vatten. 

När grädden är kokt, ta upp ev vaniljstång, lägg ned gelatinbladen och låt smälta. Rör sen ner yoghurten . Häll upp i skålar. Låt stelna ca 2 timmar i kylen. Lägg lemoncurd i en tallrik och värm på mellantemperatur i micron tills den är flytande. Skeda på ett tunt lager på pannacottan och låt stelna ytterligare nån timme. Garnera med hallon. Servera!