Risotto

Med rester i kylen och ingen ork att handla gjorde vi en risotto till middag. Brukar också vara ett stående inslag på våra semestrar. Så enkelt, man tager vad man haver och stoppar i. 

Ett måste är lök och ägg och såklart ris..

Idag fräste jag 1 lök, 1/2 squash och en tunt skuren morot i olivolja. Tog ur det en stund och lät riset bli stekt, använd helst en teflonpanna för det fastnar gärna i botten. Häll tillbaka grönsakerna och ev lite köttrester om du har. Blanda och knäck ned 4-5 ägg. Rör försiktigt tills äggen stelnat och blivit lagom krämiga.

Servera gärna med en god sallad och brödkrutonger (stekta i olivolja med flingsalt). Och kanske lite skinka om det inte är kött i.