Lax med saffranssås

En snabb och jättegod rätt med laxfileer. Tina 5-6 laxfileer eller använda färska. Vispa upp ett ägg i en tallrik. I en annan tallrik häll upp 2 dl kokos och ca 1/2 dl hackad persilja. Salta o peppra laxen, vänd i ägget och sedan i kokosblandningen. Stek några minuter på varje sida. Ta upp och smält 2 dl crème fraîche i pannan, tillsätt 1/2 msk tomatpure, 1 dl vatten, 1 pkt saffran samt 2 msk kycklingfond. Koka ihop nån minut. Lägg tillbaka laxen och puttra en stund. Servera med nudlar eller ris. Pasta funkar också bra.