Kycklingwok med färsk ananas

Ett gammalt recept från en asiatisk kokbok som är en riktig favorit.

Ca 1 kg kycklinglårfilé

1 dl kokos

100-200 g cashewnötter

2 gula lökar, skuren i stora bitar

8 vitlöksklyftor, hackade

1-2 röda chili

1 stor röd paprika

1 dl ostronsås

50 ml fisksås

2 tsk socker

1 färsk ananas, hackad i mindre bitar

5 salladslök, hackad

Rosta kokosen i en torr stor stekpanna. Ta ur och rosta sen cashewnötterna. Ta ur och hetta upp olja. Lägg i hackad vitlök, chili, paprika  o lök och stek på medelstark värme i några minuter. Ta ur och stek sedan kycklingen i några omgångar. Lägg tillbaka lök o grönsaker. Häll på ostronsås, fisksås, socker, cashewnötter och ananas och koka i några minuter. Strö över rostad kokos och vårlök och servera med ris. Servera gärna med en god thailändsk gurksallad.

 

1 1/2 grön gurka

1/2 röd lök, finhackad

1/2 dl koriander

1 dl jordnötter

40 ml vitvinsvinäger

2 tsk socker

1/2 dl sweet chilisås

40 ml fisksås

Ev hackad röd chili

Skala gurkorna och dela i halvor. Skrapa ur fördelen med en tesked och skär sedan i tunna skivor.

Blanda vinäger o socker, tills sockret löst sig. Blanda med hackad rödlök, koriander, sweetchili och marinera i ca 45 min. Tillsätt jordnötter, fisksås och ev lite hackad chili. Servera!